Joulukalenteri – luukku 4: Ohraleipää ja kylmää voita

Olen isäni puolelta lappilainen. Pohjoisesta periytyvät luonteenlaadun lisäksi myös monet joulupöytämme perinteet. Kinkun ja laatikoiden lisäksi meillä syödään poronkäristystä, pottumuusia ja puolukkaa. Leipäkoriin ladotaan karjalanpiirakoita, mallasleipää ja ohraleipää.

joulukalenterin 4. luukku

Eikä mitä tahansa ohraleipää, vaan mieluiten Kursulaista. Sallassa leivottua ohutta ohraleipää eli rieskaa, jossa ohrajauhojen osuus on 86,4 prosenttia.

Rieskan syömisessä on koulukuntaeroja. Välillä leipä syödään sellaisenaan, toisinaan halkaistuna. Pari päivää vanha leipä on parhaimmillaan, kun sen halkaisee ja lämmittää joko paahtimessa tai mikrossa ja sivelee päälle kylmää voita. Jos oikein haluaa pröystäillä, voi sipaista siihen päälle vielä juustoviipaleen. (Kuva on lainattu internetin syövereistä.)

kursulainen ohrarieska

Kursulaisen rieskaa ei tietääkseni etelän kaupoista saa, joten hamstraamme harvinaista herkkua kasseihimme aina kun Sallassa käymme. Kotona heitämme leipäpinon pakastimeen, jotta ne voi sulattaa pöytään, kun juhlahetki koittaa. Jos pakastimen varastot ovat ehtyneet, on minun ryhdyttävä hommiin. Aattoiltapäivänä etsin vanhempieni kuiva-ainekaapista luomuohrajauhot ja riittävän suuren kulhon ja pyöräytän rieskataikinan. Lopputulos ei tietenkään pärjää alkuperäiselle, mutta herkullista se on silti. Kokeile vaikka!

Helppo ja nopea ohrarieska

4 dl (luomu)ohrajauhoja
1 dl (luomu)vehnäjauhoja
1/2 dl (luomu)graham- eli täysjyvävehnäjauhoja
3 dl kylmää vettä
1 tl suolaa

Laita uuni lämpiämään 250 asteeseen. Sekoita suola ja jauhot nopeasti mahdollisimman kylmään veteen (taikina nousee kuumassa uunissa aavistuksen lämpötilaeron vaikutuksesta). Taikinaa ei tarvitse vaivata yhtään ja se saa jäädä löysähköksi, mutta jos se tuntuu liian löysältä lisää hieman ohrajauhoja. Kumoa taikina leivinpaperille ja ripottele sen päälle reilusti ohrajauhoja. Painele käsin n. puolen sentin paksuiseksi pyöreähköksi leiväksi. Käytä jauhoja, jos taikina edelleen tarttuu käsiin. Paista uunissa 6 minuuttia, ota leipä pois, käännä se ylösalaisin ja paista toiset 6 minuuttia. Anna levätä liinan alla hetkinen. Ota jääkaapista kylmä voi, sipaise leivälle ja nautiskele lämpimäiset. Pilko sen jälkeen tuore leipä leipäkoriin ja vie joulupöytään.

valmis itseleivottu rieska

Kerran kuussa

Väsyttää. Pyörin kuin väkkärä, enkä saa mitään aikaan, päivä tuntuu täysin hyödyttömältä. Mieli harhailee ja hiirikin harhautuu koneen näytöllä facebookiin, vaikka sormien pitäisi jo olla rästissä olevaan muistion kimpussa tai valloittamassa alati kasvavan sähköpostivuoren huippua. Haukottelen pitkään ja hartaasti. Käsi tarttuu kännykkään, ihan kuin se olisi piipannut äsken. Työkaverit väittelevät vieressä turhista yksityiskohdissa, mikään ei tunnu etenevän. Kotimatka pyörän selässä ei houkuttele yhtään, ulkona on kylmää, märkää ja vastatuuli. Ärsyynnyn pienestäkin poikkipuolisesta sanasta ja siitä, että kollega roudaa yhteiseen tilaan järkyttävän suuren ja ruman viherkasvin. Murahtelen, kiukuttelen, tiuskin ja näytän nyrpeää naamaa.

Vatsaankin sattuu, kuunkierron tässä vaiheessa haluaisin vain maata syvällä sängyn uumenissa särkylääketokkurassa. Verensokeri on alhaalla, mutta ei tee mieli syödä mitään, muutenkin on turvonnut olo. Syön väkisin ja kiristelen hampaitani kohtuullisen onnistuneelle evässalaatille, joka kuitenkin maistuu ja näyttää tässä olotilassa maailman ankeimmalta aterialta. Olen omastakin mielestä juuri nyt sietämätön.

Kotona tekisi mieli rojahtaa suoraan sohvalle. Seurauksena olisi kuitenkin vain tarpeetonta vellomista, surkuttelua ja itseni ruoskintaa. Laiskuri. Ei saanut tänään aikaiseksi MITÄÄN. Niinpä käännän selän pehmeiden sohvatyynyjen kutsuvalle kahinalle ja etsin käsiini leivontakulhon. Väännän hellan nupit kaakkoon ja aloitan jauhojen pöllyttämisen. Tämä menee rutiinilla, vaikka silmät ummessa. Kolme desiä kylmää vettä, sopivasti suolaa, neljä desiä ohrajauhoja, yksi vehnää ja puolikas grahamia. Äkkiä sekaisin ja pellille. Rutkasti jauhoja pinnalle ja pikainen taputtelu puolen sentin paksuiseksi. Tuoli valmiiksi palohälyttimen alle ja satunnainen lehti viereen lepyttelyä varten, herkkä hälytin kun huutaa ihan joka kerta uunia avatessa. Leipä uuniin ja ajastimeen kuusi minuuttia. Sitten nopea kääntö ylösalaisin ja takaisin kuumaan vielä kuudeksi minuutiksi. Sillä välin teepannu tulille. Vihdoinkin sohva, viltti ja Downton Abbey. Nuoleskelen sormistani lämpimän ohrarieskan päältä valunutta voita ja hörpin hyvin hautunutta teetä. Sain sittenkin aikaiseksi jotain.

rieska

Anteeksi te kaikki, jotka tielleni näinä puolukkapäivinä osutte. Täytän lämpöpullon kuumalla vedellä ja vetäydyn takavasemmalle vällyjen alle. Huomenna lupaan hymyillä.