Kesäinen vierasvara: Earl grey -teellä maustettu mustikkapiirakka

Viime kesänä metsässä oli mahdoton kävellä astumatta mustikanvarpujen ja sinisenä hehkuvien marjamättäiden päälle. Nyt samoilla seuduilla on pieni marja siellä, toinen täällä. Kuiviakin ovat, ihan toisenlaisia kuin edellisen suven jättimäiset yksilöt, jotka täyttivät ämpärin hetkessä.

mustikat

Onneksi tilanne ei ole kaikkialla sama: pikkulinnut ovat sirkutelleet, että esimerkiksi Mathildedahlin metsät ovat sinisenään mustikoita. Viiden päivän tarkkailujakson perusteella uskaltaisin suositella myös Sotkamoa, Suomussalmea ja Hossaa mustikanhimoisille. Marjoja oli runsaasti jopa merkittyjen polkujen varrella, josta niiden luulisi häviävän ensimmäisenä. Hidastivat patikointivauhtiamme mokomat.

Kun mustikoita on harvassa, haluan syödä ne sellaisenaan tai luonnonjugurtin kera. Koska mustikkapiirakkaa tekee ihmisen siitä huolimatta mieli, päätin turvautua kyläkaupan pakastealtaan tarjontaan. Siispä pari pussia mustikkaa ostoskoriin ja piirakanleivontaan!

earl grey -teellä maustettu mustikkapiirakka

Peruspiirakan sijaan haikailin jotain erikoisempaa. Siskon mökille tuoma Me Naiset -lehden reseptisivut kehoittivat kokeilemaan versiota, johon lisätään mustaa teetä. Valinta oli sitä myöten selvä – pian uunissa paistuisi earl grey -teellä maustettu mustikkapiirakka.

Earl grey on jokaisen aamuni piristys, mutta teehen liittyy myös muisto yhteisestä kokkailuhetkestä. Olemme ruokapiiritätien kanssa nimittäin ennenkin maustaneet jälkiruokia earl greyllä. Jäädyke, jonka vuosia sitten valmistimme, naurattaa nyt, mutta silloin melkein vuodatimme katkeria epäonnistumisen kyyneiliä, kun jälkkäri ei ottanut jähmettyäkseen. Ehkäpä tämä piirakka jättäisi paremman muistijäljen.

earl grey -teellä maustettu mustikkapiirakka

Alkuperäisellä reseptillä pohjasta tuli meidän makuumme liian löysä, joten jotain pientä tuunausta on ohjeeseen tehty. Pienensin voin määrää ja korvasin valkoisen sokerin kokonaan ruokosokerilla. Ruskistettu voi tuo piirakkaan mahtavan säväyksen, seuraavalla kerralla saatan tehdä tupla-annoksen pohjataikinaa ja lisätä marjoja päälle vain muodon vuoksi.

Ohje on gluteeniton, mutta jos vatsasi kestää viljoja, halutessasi voit korvata osan kaurajauhoista ruisjauholla.

Earl grey -teellä maustettu mustikkapiirakka (g)

150 g voita
1/2 tl leivinjauhetta
3 dl gluteenittomia kaurajauhoja
1 dl ruokosokeria
2 tl kardemummaa
5–6 dl mustikoita
2 rkl hillosokeria
1 earl grey -teepussi

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sulata voi pienessä kattilassa keskilämmöllä. Jatka voin kuumennusta, kunnes se alkaa tummua ja tuoksuu pähkinälle. Sekoittele ja tarkkaile vaahtoavan voin tilannetta, sillä ruskistuminen tapahtuu yllättävän nopeasti. Ota liedeltä ja anna jäähtyä hetki.

Sekoita sillä aikaa kuivat aineet. Lisää ensin leivinjauhe jauhoihin ja kumoa sitten mukaan ruokosokeri ja kardemumma. Lisää vielä ruskistettu voi ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Levitä löysähkö taikina pyöreään piirakkavuokaan.

Kaada pohjataikinan päälle mustikat. Hiero sitten morttelissa hillosokeri ja earl grey -teepussin sisältö sekaisin, ja ripottele se mustikoiden päälle. Kypsennä uunissa noin puoli tuntia.

earl grey -teellä maustettu mustikkapiirakka

Nauti earl grey -teellä maustettu mustikkapiirakka sellaisenaan taikka jäätelön tai vaniljakastikkeen kylkiäisenä!

Maailman makeimmat raparperileivokset

Viime kesänä kävi köpelösti. Kaupunki tuli ja siivosi Teurastamolla majaa pitäneet viljelysäkit roskalavalle, ilmoittamatta ja yllättäen. Onnistuin pelastamaan säkkivuoren uumenista vuosia sitten Jyväskylästä saadun perinneraparperin poikasen, jonka istutin ämpäriin parvekepuutarhani paraatipaikalle. Raparperin juurakko ei ollut muutosta moksiskaan. Se kukoisti ja tyrkkäsi vartta kuin vanha tekijä. Kesä 2017 oli pelastettu.

raparperi

Talvi tuli ja sitten viimein kevätkin. Eräänä kauniina iltana mies innostui siivoamaan parveketta. Vanhat mullat roskiin, kuolleet kasvit biojätteisiin ja uutta tilalle. Minä istuin sohvalla ja näpytin tietokonetta, sillä luvattu blogijuttu oli taas myöhässä. En kiinnittänyt juurikaan huomiota parvekkeella kolisteluun, ehkä mumisin jotain epämääräistä vastaukseksi, kun jotain kysyttiin. Sen jälkeen raparperipuska katosi.

makeimmat raparperileivokset

Mies väittää kivenkovaan, ettei ole koskenutkaan ämpäriin, enkä minäkään myönnä mitään. Miksi ihmeessä olisin heittänyt menemään vaivalla parvekkeelle istutetun punavartisen aarteen? Vaikka en kyllä mene vannomaan, muistissani on viime viikoilta aukkoja, joten mistä sitä tietää. Ajatuksissaan voi toimittaa tyhmiäkin tekoja.

Tilanne on joka tapauksessa se, että raparperiämpäriä ei enää ole. Uutta juurakkoa odotellessa on turvauduttava lähikaupan vihanneshyllyn antimiin, sillä muuta mahdollisuutta ei ole. Kesä ei tule ilman raparperipiirakkaa. Niinpä marssin tänä aamuna Alepaan ja ensimmäistä kertaa koskaan kerään koriini nipun vihreitä ja punaisia varsia. Nippu maksaa noin kaksi euroa.

makeimmat raparperileivokset

makeimmat raparperileivokset

Raparperipiirakan sijaan teki mieli leivoksia, sillä olihan eilen tärkeä merkkipäivä (ja huomenna kuninkaalliset häät!). Kolme vuotta sitten aloitin kirjoittamaan ruuasta. Samana kesänä rakastuin, ja kuinka ollakaan, ruokablogissa ryhdyttiin hempeilemään. Pian repertuaari laajeni reissuihin ja tässä sitä nyt ollaan. Määrittelemättömässä genressä ja tilassa, sydän edelleen ruoka-, reissu- ja parisuhderakkautta täynnä. Vähemmästäkin on syytä juhlaan. Tässä tulevat maailman makeimmat raparperileivokset!

Raparperileivokset (12 kpl)

Pohja:
125 g jääkaappikylmää voita
2 rkl sokeria
2,5 dl vehnäjauhoja

Täyte:
2 dl sokeria
3 rkl vehnäjauhoja
ripaus muskottipippuria
1 dl kermaa
2 munaa
3 vartta raparperia

Kuorrute:
100 g maustamatonta tuorejuustoa
3 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 limen raastettu kuori
1,5 dl vispikermaa

Jos omistat silikonisen muffinssivuoan, pääset helpommalla, mutta jos sinulla on vain tavallinen muffinssipelti (kuten minulla) voitele kupit ja aseta niiden pohjalle vielä pohjan kokoinen leivinpaperin pala, että saat valmiit leivokset helpommin irti pellistä. Tee sitten pohjataikina. Sekoita sokeri ja jauhot keskenään ja nypi joukkoon kuutioitu voi. Puristele tasaiseksi taikinaksi, jaa 12 osaan ja painele levyksi kuppien pohjalle leivinpaperikiekkojen päälle. Esipaista 180-asteisessa uunissa 8 minuuttia.

makeimmat raparperileivokset

Tee sillä aikaa täyte. Sekoita sokeri, jauhot ja muskottipippuri, lisää sitten kerma ja munat. Pilko raparperi pieniksi kuutioiksi ja ripottele kuutiot muffinssipellin kuppeihin esipaistetun taikinan päälle. Valuta päälle täyteseos. Ei haittaa, vaikka raparperit eivät peity seoksen alle. Paista 190-asteisessa uunissa 35 minuuttia ja jäähdytä. Jos raparperileivokset ovat tarttuneet laidoistaan vuokaan, irrota ne varovasti lastaa tai veistä apuna käyttäen.

Sekoita kuorrute maustamattomasta tuorejuustosta, sokereista ja limenkuoriraasteesta. Vatkaa kerma ja nostele se varovasti kuorrutteen joukkoon. Levitä kuorrute jäähtyneiden leivosten päälle ja koristele raparperileivokset mielesi mukaan raparperisuikaleilla, nonparelleilla, marjoilla tai vaikka raastetulla limenkuorella.

makeimmat raparperileivokset

makeimmat raparperileivokset

Raparperin ostaminen kaupasta tuntuu hölmöltä. Kauppareissusta puuttuvat kaikki ne olennaiset elementit, jotka kuuluvat kesään. Saappaiden sujauttamainen jalkaan, yökasteisen pihan poikki käveleminen, sopivien varsien valitseminen ja irrottaminen juurakosta varovasti, niin, ettei koko nippu lähde kerralla mukaan. Varsien katkaiseminen lehden alapuolelta, tuoreen varren tuoksu, sen puraiseminen tuoreeltaan ja se kirpeä happamuus, joka leviää ikeniin. Mökkikesä ilman raparperia kuulostaa köyhältä. Niinpä pyysin äitiäni jakamaan rehottavasta raparperipenkistään yhden juurakon. Jospa se suostuisi asettumaan punaisen mökin seinustalle ja tuottamaan runsaan sadon jo ensimmäisenä vuonna. Toivoa on.

Kansallisrunoilijan uudet vaatteet – helpot Runebergin leivokset

Kevättalven juhlaputki alkoi tänään. Kauppojen ja kahviloiden tiskit notkuvat ensin Runebergintorttuja, sitten laskiaispullia. Pääsiäinenkin on jo saapunut marketteihin. Suklaamunia ei vielä näy, mutta mämmituokkoset täyttävät jo kylmäaltaat. Viimein koittaa vappu ja piknik-koreihin pakataan suuret kasat sokeroituja munkkeja ja perinteisiä tippaleipiä.

runebergintortut

Joka vuosi pyörittelen päässäni ideoita perinteisten paakelsien uudesta ulkonäöstä – tuloksetta. Muut ruokablogit sen sijaan pursuilevat luovia ratkaisuja, Runebergintorttukin on muuntautunut moneksi. Liemessä-blogissa paistettiin aineksista vohveleita, Perinneruokaa Prkl -blogin käsissä tortut taipuivat kerroskekseiksi ja tiramisuksi, Pata porisee puki klassikon ylle marenkihunnun ja Ruoka-alkemisti keitteli Fredrikan torttureseptiin perustuvan puuron, joka sai Kasper Strömmaninkin tolaltaan. Myös kääretorttuja, kuivakakkuja ja piiraita on nähty.

helpot runebergin leivokset

Olin luvannut leipoa torttuja työkavereiden kahvipöytään. Tarkoitus oli kaivella reseptiarkistoa ja valita modernin version sijaan tuttuja ja turvallisia makuja. Karvasmantelia ja vadelmaa, kosteaa ja sopivan mureaa. Kävi kuitenkin niin, että istahdin ensin tunniksi Helsingin kaupungin yritysneuvojaa vastapäätä (siitä lisää myöhemmin) ja sitten pää innostuksesta pyörällä tulin toisiin aatoksiin. Kieppasin kotimatkalla kaupan kautta ja ostin mantelijauhetta, pakastettuja vadelmia ja amarettoa. Kotona löysin jääkaapista lauantain illalliselta ylijääneen appelsiinilla maustetun moussen, vajaan jugurttipurkin ja eilisellä päivämäärällä varustetun kermapurkin. Sotkin ainekset yhteen, sujautin vuoan uuniin ja väänsin sormet ristiin.

helpot runebergin leivokset

Yleensä tällaiset spontaanit kokeilut eivät keittiössäni tuota kovin mairittelevia lopputulemia, mutta tällä kertaa onni ja leivontajumalat olivat puolellani. Tuloksena oli muhevan mehevä sokerikakkulevy, josta oli helppo painella muotilla sopivan pieniä pyörylöitä. Resepti on helppo ja täytettä voi modailla oman maun mukaan. Myös perinteinen sokerikuorrutus vadelmahillolla toimii taatusti!

Helpot Runebergin leivokset n. 15–20 kpl

100 g pehmeää voita
1 1/4 dl sokeria
1 muna
1/2 dl maustamatonta jugurttia
1/2 dl kermaa
1 dl grahamjauhoja
1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl piparimurua
1/2 dl mantelijauhetta
1/2 dl korppujauhoja
1/2 tl soodaa
loraus amarettoa

Täyte:
1 dl kuohukermaa
1 1/2 dl turkkilaista jugurttia
1/4 dl tomusokeria
n. 1/4 appelsiinin kuori raastettuna

Tee ensin täyte. Käytä paksua ja rasvaista jugurttia, tavallinen maustamatonkin käy, mutta sitä pitää valuttaa yön yli, jotta jugurtti paksuuntuu. Raasta appelsiini varoen, ettei valkoista, kitkerää kuoren osaa pääse raasteen sekaan. Yhdistä kaikki ainekset ja vatkaa sähkövatkaimella vaahtomaiseksi. Anna jähmettyä kylmässä torttupohjan leipomisen ajan.

helpot runebergin leivokset

Vaahdota voi ja sokeri, lisää sitten muna ja vatkaa kunnolla sekaisin. Sotke joukkoon jugurtti ja kerma. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan. Kaada mukaan vielä tilkkanen amarettoa ja levitä taikina sitten leivinpaperoituun n. 20 x 20 cm vuokaan. Paista 200 asteessa 20 minuuttia.

Ota kypsästä torttupohjasta pyöreällä muotilla tai vaikka viskilasin laidalla läpimitaltaan 3–4 sentin pyörylöitä. Lusikoi päälle täytettä ja koristele vadelmilla. Jos tykkäät näperrellä, voit tehdä pyörylöistä myös monikerroksisia ja näyttäviä mininakukakkuja.

helpot runebergin leivokset

Tuossa ne nyt ovat, keittiön pöydällä houkuttelevina kuin mitkä. Yhden maistoin ja totesin toimivaksi. Enempää en saisi syödä, koska hipaton helmikuu, mutta voi olla, että tänään joutuu tekemään poikkeuksen. Keittämään kupillisen teetä ja kunnioittamaan kansallisrunoilijamme ja hänen kirjailijavaimonsa työtä.