Mehevät munakoisorullat marokkolaisittain

Mökkikesä on muutamaa päivää vaille tässä. Viikonloppuna keräämme kimpsumme, korjaamme pienen puutarhamme sadon, tyhjennämme vesiastiat, nostamme laiturin, kokoamme kesäkalusteet varastoon, viritämme hiirenloukut ja valmistelemme muutenkin punaisen tuvan tulevaa talvea varten. Viikonloppuvisiittejä saatamme silti tehdä välillä, mutta viimeistään ensi viikon alussa palaamme pysyvämmin kaupunkiin. Menneen mökkikesän kohokohtia kokoan blogiin myöhemmin, mutta nyt, viimeisellä mökkihöperöviikolla, käydään vihdoinkin käsiksi ruokalehtiin, jotka raahasin mukanani kesäkeittiöön jo toukokuussa. Ensimmäisestä käteen tarttuneesta lehdestä silmiin osui marokkolaishenkinen resepti: aprikoosi-pistaasitäytteiset munakoisorullat!

munakoisorullat

Suunnittelin keväällä kokkaavani kesän aikana kaikki ruokalehtien reseptit, jotka olin vuosien varrella taittanut koirankorville. Toisin kävi. Etätyöläisten lounaiksi on lämmitelty hernesoppaa, mikrotettu äitien tekemää maksalaatikkoa ja popsittu säilöttyjä viininlehtikääryleitä. Työpäivän jälkeen kumpikaan ei välttämättä ole ollut kokkaustuulella, joten kesän ruokavalio on koostunut hyvin pitkälle uusista perunoista, kalasta ja grillimakkarasta. Ystävien vieraillessa mökillä olemme sentään tsempanneet myös kesäkeittiössä. Grillissä ovat kypsyneet niin jugurttikana, lämmin kasvissalaatti, halloumi-hasselbacka, sitruunamarinoidut perunavartaat kuin misomunakoisotkin, ja jälkiruoaksi on paistettu edellisiltä kesiltä tutuksi tullutta rapeaa raparperipaistosta. Ihan hyvä ruokakesä, vaikka ei yhtään sellainen, mitä suunnittelin.

Eilen suljin läppärin kahdelta iltapäivällä ja kurkkasin nälissäni jääkaappiin. Lounaaksi oli syöty edellisen päivän jämiä: kananmunakastiketta, pottuja ja kreikkalaista salaattia. Annos täytti vain puolet lautasesta, joten vatsa alkoi vaatia lisää syötävää jo kahden tunnin kuluttua. Voitelin ensihätään kuivan ruisleivän kannikan ja tutkin sitten tarkemmin jääkaapin sisältöä. Vajaa paketti fetaa ja viikko sitten vihanneslaatikkoon lykätty munakoiso. Tartuin Maku-lehteen, jonka kanteen olin liimannut lähmälapun, jossa luki munakoiso. Lempeään lyhtyjen valaisemaan iltaan stailatut munakoisorullat saivat veden herahtamaan kielelle. Siispä uuni päälle ja munakoisoa viipaloimaan!

munakoisorullat

munakosorullat

Munakoisorullien makumaailma on makeahko, mutta ei liian. Tästä varmistuin viimeistään siinä vaiheessa, kun makeutta suolaisessa ruoassa kartteleva mies ahmi kahdeksatta munakoisorullaansa hyvällä ruokahalulla. Täytteeseen tuunaamani feta pehmentää kivasti kanelin ja kardemumman voimakkaita makuja, minttu ja sitruunankuori raikastavat suutuntumaa sopivalla tavalla. Sitruunamehuakin kannattaa käyttää alkuperäistä reseptiä reilummalla kädellä.

Reseptistä valmistuu 15–20 rullaa riippuen munakoison koosta. Osana isompaa brunssipöytää tai illanistujaisten tarjoiluja Marokon mauista nauttii isompikin ystäväporukka, mutta munakoisorullat sopivat hyvin syötäviksi ihan vaan sellaisenaankin. Pikaruokaa ne eivät tosin ole, makuja tasataan uunissa tunnin verran ja esivalmisteluihinkin kuluu vähintään vartti. Voit tehdä munakoisorullat myös etukäteen esimerkiksi edellisenä päivänä, sillä maku vain paranee ajan kanssa!

munakoisorullat

Mehevät munakoisorullat marokkolaisittain

1 munakoiso
Oliiviöljyä
Suolaa

Täyte:
100 g pehmeitä kuivattuja aprikooseja
3/4 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä
Kourallinen tuoretta minttua tai korianteria
1/2 luomusitruunan mehu ja kuori
1 rkl oliiviöljyä
100 g fetajuustoa
1 tl kanelia
1/2 tl kardemummaa
1/2 tl jauhettua korianteria
1/2 tl suolaa
1/4 tl rouhittua mustapippuria
Oliiviöljyä, sitruunamehua ja tuoreita yrttejä viimeistelyyn

Naksauta uuni päälle ja väännä lämpötila 225 asteeseen. Leikkaa munakoiso pituussuunnassa ohuiksi, noin puolen sentin siivuiksi. Levitä munakoisosiivut pellille tai uunivuokaan limittäin ja lomittain. Hulauttele viipaleille öljyä, ripottele päälle suolaa ja paahda uunin keskitasolla vartin verran, jotta munakoiso pehmenee ja saa vähän väriä.

Pieni aprikoosit, rouhi vähän pistaaseja ja heitä sitten ne mintun tai korianterin kanssa monitoimikoneeseen, blenderiin tai sauvasekoittimen kulhoon ja pyöräytä ainekset karkeaksi massaksi. Lisää oliiviöljy, feta, puolikkaan sitruunan mehu ja hienoksi raastettu kuoren keltainen osa sekä mausteet ja surauta tasaiseksi seokseksi. Notkista sitruunamehulla tai oliiviöljyllä, jos massa tuntuu liian tymäkältä.

Ota paahtuneet munakoisot uunista ja anna niiden jäähtyä hetki. Lusikoi sitten jokaiselle viipaleelle nokare täytettä ja kääri siivut tiiviiksi rulliksi. Lado munakoisorullat vieretysten uunivuokaan ja pirskottele päälle öljyä sekä sitruunamehua. Paista 150-asteisessa uunivuoassa puolisen tuntia. Peitä sen jälkeen vuoka alumiinifoliolla, jotta munakoisorullat eivät tummu liikaa ja jatka paistamista toiset puoli tuntia.

Ota munakoisorullat uunista ja anna niiden vetäytyä vähintään vartin verran ennen tarjoilua. Valuta päälle vielä vähän öljyä ja sitruunamehua sekä pistaasirouhetta, jos sitä jäi yli. Koristele yrteillä ja kanna huumaavalta tuoksuva vuoka pöytään.

munakoisorullat

Syö sellaisenaan, salaatin ja vinegretin kera tai keitä kylkeen vaikka bulguria tai kuskusia, jos haluat ruokaisamman version. Tervetuloa makumatkalle Marokkoon!

Mintulla maustettu feta-pinaattipiiras – paras suolainen piirakka!

Olen herättänyt kokkaavien kavereitteni keskuudessa ihmetystä. He siunailevat epäluuloani suolaisia piirakoita kohtaan ja pyörittelevät silmiään, kun nyrpistän nenääni. Ehkä olen saanut 90-luvulla tarpeekseni kinkku-juustopiirakoista tai niistä kana-ananaspiiraista, joita ensimmäisen poikaystäväni kotona leivottiin, ja joiden juusto jäähdyttyään jähmettyi niin kovaksi, että leivonnaista oli miltei mahdoton syödä.

paras suolainen piirakka feta-pinaattipiiras

Sanottakoon se nyt suoraan ja kiertelemättä: en pidä suolaisista piirakoista. Ja miltei samaan hengenvetoon lisättäköön, että muutama poikkeus vahvistaa tämänkin säännön. Mintulla maustettu feta-pinaattipiiras on nimittäin paras suolainen piirakka koskaan!

Resepti löytyy leikekirjasta, jonne olen sen liimannut arviolta noin 20 vuotta sitten. Feta-pinaattipiirakka saattaa kuulostaa tylsältä, mutta pinaatin sekaan silputtava reilu ruukullinen minttua muuttaa kaiken. Alkuperäisestä reseptistä poiketen minun maailmani paras suolainen piirakka pitää sisällään fetan, pinaatin ja mintun lisäksi myös aavistuksen sitruunaa. Raikasta, mutta samalla täyteläistä eli lähestulkoon täydellistä!

paras suolainen piirakka feta-pinaattipiiras

Pohjan voit taiteilla itse tai ostaa valmiina. Tavallinen, pakastealtaasta löytyvä lehtitaikina sopii piirakkaan hyvin, kuten myös samasta paikasta löytyvä ruis-perunataikina. Jos jauhopeukaloa kolottaa, kokeile vaikka tätä salvialla ja omenalla maustettua pohjaa tai perusvoitaikinaa Kokit ja potit -blogin ohjeella.

Tuoreen pinaatin sijaan voit käyttää myös pakastettua, mutta sulata siinä tapauksessa pinaatti täysin ja valuta mahdollisimman kuivaksi. Jos rakastat fetaa, sitä mahtuu piiraaseen kaksikin pakettia, mutta yhdelläkin pärjää hyvin.

paras suolainen piirakka feta-pinaattipiiras

Hapanmaitotuotetta tarvitaan pari desiä. Maitopohjaisen jugurtin tai ranskankerman voi korvata myös ruoanlaittoon sopivalla kauraversiolla. Hapanta ainesosaa voi myös vaihdella sen mukaan mitä kaapista löytyy. Tällä kertaa minun piirakkaani sujahti turkkilaisen jugurtin ja rahkapurkin jämät sekä desin verran Lidlin rasvaista raejuustoa.

Maailman paras suolainen piirakka sopii mainiosti sekä arkeen että viikonloppuun tai vaikka uuden vuosikymmenen juhlapöytään. Ainekset ehtii hyvin hakea lähikaupasta vielä uudenvuoden aattonakin eikä piirakan pyöräyttämisessä tuntia kauemmin nokka tuhise. Tuplaamalla taikinan taiot pellillisen syötävää isommallekin porukalle. Poksauta palan painikkeeksi pullollisen kuohuviiniä tai hedelmäistä ja hapokasta valkoviiniä ja skoolaa menneille ja tuleville!

Mintulla maustettu feta-pinaattipiiras saattaa muuttaa käsityksesi tylsästä feta-pinaattipiiraasta. Se on paljon sanottu, mutta ennen kuin alat epäillä puhuuko kirjoittaja totta ollenkaan, suosittelen kokeilemaan itse. Siispä reseptin pariin:

Mintulla maustettu feta-pinaattipiiras – paras suolainen piirakka

Paketillinen valmista piirakkataikinaa
200 g tuoretta pinaattia
1 ruukku vahvaa minttua
200 g fetaa
200 g ruoanlaittojugurttia, ranskankermaa tai smetanaa
4 kananmunaa
1-2 rkl sitruunamehua
1/2 sitruunan kuori raastettuna
3/4 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria myllystä
1/4 tl muskottia

Tee ensin taikina tai sulata valmis pakastetaikina huoneenlämmössä. Kaulitse taikinasta pyöreä pohja tai painele se sormin suoraan pyöreään piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Tarkista paketista (tai reseptistä) kaipaako pohja esipaistamista.

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Huuhtele pinaatit ja höyrytä ne kypsiksi. Purista neste pois ja revi pinaatinlehdet piirakkapohjan päälle. Silppua minttu ja heitä silppu pinaatin sekaan. Sekoita kananmunat, jugurtti (tai muu hapanmaitotuote), sitruunanmehu, kuoriraaste sekä mausteet, ja kaada pinaatin ja minttusilpun päälle. Kuutioi sitten feta ja asettele kuutiot tasaisesti täytteen päälle.

Paista piirakkaa uunin alatasolla 35–45 minuuttia. Paistoaika riippuu uunistasi, ja siitä mitä taikinapohjaa käytät. Tarkista kypsyys viimeistään siinä vaiheessa, kun feta alkaa saada väriä.

paras suolainen piirakka feta-pinaattipiiras

paras suolainen piirakka feta-pinaattipiiras

Feta-pinaattipiiraan lisäksi kaksi alla olevaa piirakkareseptiä saavat hyväksyntäni, mutta siinä ne suuhuni sopivat sitten taitavat ollakin. Jos sinulla on takataskussasi reseptejä, jotka saattaisivat kääntää takkini, kuulisin mielelläni niistä kommenttilootan puolella. Parhaat piirakkaohjeet jakoon, kiitos!

Uudenvuoden juhlapöytään sopivat myös:
Sinappinen sieni-sipulipiiras
Kestosuosikkini salottisipulipiirakka

Grilli päälle ja salaatti tulille – lämmin kasvissalaatti fetalla ja kurkkukastikkeella

Mökkiruokia miettiessä on tullut selailtua kaikenlaisia julkaisuja. Pidän silmällä somehittejä, etsin houkuttelevia reseptejä instagramista, plärään kirjaston keittokirjoja ja tsekkaan lehtien tarjonnan. Hesarin torstaisin ilmestyvää ruokaliitettä odotan eniten, mutta usein petyn sen mielikuvituksettomiin ehdotuksiin. Kesäkuussa kuitenkin tärppäsi. Grillatuista kasviksista, murustetusta fetasta ja kirpeästä kurkkukastikkeesta sekoitettu lämmin kasvissalaatti kiinnosti niin paljon, että otin siitä kuvan ja tallensin sen puhelimeeni tulevia mökkiviikkoja ajatellen.

grillattu kasvissalaatti

Heinäkuun puoleenväliin mennessä reseptiä on ehditty testata jo kolme kertaa. Lämmin kasvissalaatti koristi juhlapöytää juhannuksena, tyydytti nälän tyttöjen iltana ja hurmasi tavallisena torstaina, kun istuimme Hannan ja kaksosten kanssa mökin verannalla.

Minun versiotani ei oikeastaan voi enää kutsua alkuperäisen reseptin tavoin fattoush-salaatiksi, sillä jätin pois yhden olennaisimmista ainesosista: pitaleivän. Lähipiirissäni on keliaakikkoja ja vaaleille viljoille yliherkkiä, joten pitaleivän palaset on tieten tahtoen unohdettu. Gluteenitontakin pitaleipää on kyllä olemassa, mutta mökkipaikkakunnan kyläkaupan valikoimista sitä on turha etsiskellä. Salaatti toimii erittäin hyvin ilmankin.

grillattu kasvissalaatti

Ohjetta voi muutenkin varioida sen mukaan, mitä vihanneksia sattuu jääkaapin alalokeroista löytymään. Viimeisimmällä kokkauskerralla lähimarketin munakoisolaari ammotti tyhjyyttään, joten ostimme tilalle kesäkurpitsaa. Sekin sopi salaattiin erinomaisesti, vaikka onkin makumaailmaltaan munakoisoa miedompi.

grillattu kasvissalaatti

Tämä kesäsalaatti on varsin mainio mökkieväs, sillä ainekset säilyvät hyvin, eikä mitään kovin erikoisia mausteita tarvita. Sumakkia saa jo suomalaisistakin ruokakaupoista ja granaattiomena on ollut jo vuosia vakiovalikoimaa. Huomasin muuten, että mitä kauemmin tuo etelän hetelmä on hedelmäkorissa maannut, sitä helpommin siemenet irtoavat hedelmänpuolikasta mätkimällä, eikä monimutkaisempia metkuja tarvita. Lämmin kasvissalaatti ruokkii 3–4 aikuista.

grillattu kasvissalaatti

Lämmin kasvissalaatti eli grillattuja kasviksia, fetaa ja kurkkukastiketta

1 isompi munakoiso (tai kesäkurpitsa)
4 isohkoa paprikaa, mieluiten eri värisiä
1 rasia kirsikkatomaatteja
(2–3 pitaleipää)
1 pkt fetajuustoa
1/2 granaattiomena
rypsiöljyä, suolaa, mustapippuria, sumakkia

Kastikkeeseen tarvitset:
1 valkosipulinkynsi
1 dl oliiviöljyä
2 tl sitruunamehua
2 tl sumakkia
½ tl sokeria
¾ tl suolaa
2–3 rkl tuoretta minttua hienonnettuna
15 sentin pala kurkkua

Leikkaa munakoisot noin sentin siivuiksi ja ripottele niiden päälle pikkuisen suolaa. Annan siivujen itkeä sen aikaa, kun teet kastikkeet, katat pöydän ja pilkot paprikat. Pilko kurkunpala pieniksi kuutioiksi, hienonna minttu ja sekoita kaikki ainekset sekaisin pienessä kulhossa. Kanna lautaset ja muut syömävälineet tässä vaiheessa pöytään, jottei lämmin salaatti jäähdy kattausta odotellessa.

Lämmitä tässä vaiheessa myös grilli valmiiksi. Pilko sitten paprikat isoiksi lohkoiksi. Pyyhi munakoisot talouspaperilla ja heitä ne samaan kulhoon paprikoiden ja kirsikkatomaattien kanssa. Lorauta joukkoon rypsiöljyä ja rouhaise päälle suolaa ja pippuria. Sekoita hyvin.

Grillaa kasviksia, kunnes ne pehmenevät ja saavat väriä. Lado kuumat kasvikset tarjoiluvadille ja murustele niiden päälle feta (ja halutessasi pitaleipä). Kaada kastike salaatin sekaan ja koristele koko komeus granaattiomenan siemenillä ja minttutupsuilla.

grillattu kasvissalaatti

Haarukoi kohti ääntä ja nauti!