Köyhät ritarit uunissa – hapanjuurileipää, mascarponea ja passionhedelmää

Mies näyttää mietteliäältä. –Laskin juuri, että edellisestä kerrasta on kolmisenkymmentä vuotta, hän sanoo. –No sitten on jo aikakin, vastaan ja lykkään munamaidossa levänneet leipäpalat uuniin. Pääsiäissunnuntain aamiaisella unohdetaan juustoleivät ja jugurtit, sillä kahvikupposen seuralaiseksi nostetaan tänään uunissa paistetut köyhät ritarit.

köyhät ritarit

Yritin muistella, mikä tekikään köyhistä ritareista rikkaita. Oliko se kermavaahto vai se, että ranskanleivän sijaan käytettiinkin kuivahtanutta pullaa? Minä kutsun omiani köyhiksi, vaikka maku onkin ruhtinaallisen rikas. Uitan kuivuneet leivät munamaidossa ja tujautan sekaan kanelin ja sokerin lisäksi raastettua appelsiininkuorta sekä tujauksen vaahterasiirappia.

Nyt aamiaispöydässä istuu ymmärrettäistä syistä vain kaksi nälkäistä. Jatkossa, koronakevään mentyä menojaan, aamupalaa kokataan myös kavereille. Silloin köyhät ritarit ladotaan laakeaan vuokaan jo edellisenä iltana, annetaan mehevöityä yön yli, paistetaan aamulla uunissa ja nostetaan lämpiminä tarjolle. Ei käryävää pannua, eikä turhaa odottelua. Kätevää – ja hurjan hyvää!

köyhät ritarit
Mikä tahansa leipä käy, myös hapanjuureen leivottu. Itse asiassa vaalean juurileivän hapan maku sopii erinomaisesti yhteen makean mascarponevaahdon ja kirpeän passionhedelmän kanssa. Makumaailma on juuri sopiva, ei ällömakea, eikä liian hapan.

Neste imeytyy parhaiten kuivaan leipään. Tähän herkkuun voit siis hyvin käyttää kuivuneet hapanjuurileipäviipaleet. Jos käytät tuoretta leipää, siivujen kuivattaminen huoneenlämmössä saattaa olla hyvä idea. Myös paahtaminen kuivattaa leivän pintaa ja auttaa nestettä imeytymään paremmin, mutta toki köyhät ritarit onnistuvat tuoreestakin leivästä.

köyhät ritarit

Reseptistä riittää 2–4 herkuttelijalle. Me tuhosimme vuoallisen köyhiä ritareita kahden kesken, mutta jos pöytään on katettu kunnon brunssi, saattaa satsi piisata isommallekin porukalle.

Köyhät ritarit uunissa

5 isoa siivua vaaleaa (hapanjuuri)leipää
3/4 dl (kasvi)maitoa
1/2 prk ranskankermaa tai kaurafraichea
2 kanamunaa
2 rkl vaahterasiirappia
1-2 tl raastettua appelsiininkuorta
1/2 tl vaniljasokeria
Ripaus suolaa
n. 1 tl kanelia
n. 1 rkl sokeria

Mascarponevaahto

1/2 prk Eli 125 g mascarponea
1 dl kuohukermaa (tai muuta vaahtoutuvaa)
1/2 tl vaniljasokeria
1/2 dl tomusokeria

Viimeistelyyn

5–6 passionhedelmää
tomusokeria
vaahterasiirappia

Sekoita keskenään munat, maito, ranskankerma ja vaahterasiirappi. Lisää raastettu appelsiininkuori, vaniljasokeri ja ripaus kanelia sekä suolaa. Voitele uuninkestävä vuoka voilla, margariinilla tai öljyllä. Upota leipäsiivut muna-maitoseokseen ja varmista, että leivät kastuvat kauttaaltaan. Lado leipäpalat vuokaan ja ripottele sokeria ja kanelia jokaisen leipäviipaleen päälle. Kun kaikki viipaleet on ladottu vuokaan, kaada loput nesteestä niiden päälle. Jätä tekeytymään vähintään vartiksi, tai anna mehevöityä yön yli jääkaapissa.

Jos kostutit käntyt jo edellisenä iltana, nosta ne aamulla huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen paistamista. Peitä vuoka kannella tai foliolla ja paista uunin keskitasolla 190 asteessa 20 minuuttia. Ota sitten kansi tai folio pois ja jatka paistamista vielä 10–15 minuuttia, kunnes leivät saavat kullanruskean värin.

Tee paistamisen aikana mascarponevaahto. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Sotke sitten toisessa kulhossa sekaisin mascarpone, vaniljasokeri ja tomusokeri. Notkista seos kermavaahdolla ja nosta jääkaappiin odottamaan. Halkaise passionhedelmät ja kaavi hedelmäliha siemenineen pieneen tarjoiluastiaan.

köyhät ritarit

köyhät ritarit

Ota köyhät ritarit uunista ja anna vuoan vetäytyä ja jäähtyä hetkinen. Koristele tomusokerilla ja lusikoi leipien päälle mascarponevaahtoa ja passionhedelmää. Voit valuttaa leiville myös vaahterasiirappia, jos siltä tuntuu. Ota haarukka ja veitsi ja nautiskele. Sunnuntait on tehty köyhiä ritareita varten!

Pientä sunnuntailuksusta: sitruunaiset rahkavohvelit

Olen lopettanut päivien laskemisen. Luen uutisia enää muutaman kerran päivässä ja yritän keskittyä kaikkeen muuhun. Kuten pitkiin yöuniin ja hitaisiin aamuihin.

Normaaliarkea ei enää ole, joten arkiaamiaisetkin ovat toistaiseksi historiaa. Nopeasti hotkaistun jugurtin sijaan saatan kaataa lasiin tuoremehua ja istua puoli tuntia kirjan ääressä teemuki pöydällä höyryten. Sulatan pakastimesta marjoja ja herkuttelen hedelmillä. Keitän kuuden minuutin kananmunia, ladon miehen leipoman hapanjuurileivän päälle tomaattisiivuja ja rouhaisen päälle kuivattuja valkosipulilastuja.

rahkavohvelit

Jos oikein innostun, haudutan kattilallisen puuroa, paistan rahkalettuja tai kuten lauantaiaamuna, rahkavohveleita. Mökille ostettu vohvelirauta kaivettiin yläkaapin perukoilta ja iskettiin ensimmäistä kertaa kiinni kotikeittiön pistorasiaan. Vohvelitaikinan perusohjeen nappasin Sydänmerkin sivuilta, ja maustoin sitä sopivasti sitruunalla. Mies kehotti lisäämään taikinaan myös vähän ylijäänyttä hapanjuurta ja minähän tein työtä käskettyä.

Voi olla, että rahkavohvelit hieman ehtivät jäähtyä, kun riensin kuvaamaan kasaa olohuoneen ikkunan alle, mutta siihen on ehditty onneksi tässä taloudessa jo tottua. Päälle pilkoin lähikaupasta löytynyttä pitayaa eli lohikäärmehedelmää ja mökkimetsästä loppukesästä kerättyjä villivadelmia. Pienen penkomisen jälkeen pakastimen alalokeron uumenista löytyi pieni paketti vaniljajäätelöä, joten se sai kunnian kruunata lauantain vohveliaamiaisen.

rahkavohvelit

Jos et tykkää sitruunasta, sen voi jättää hyvin poiskin. Taikinan voi notkistaa tarvittaessa mieleisellä mehulla tai vaikka kaurajuomalla. Aineksia kannattaa siis soveltaa oman maun mukaisiksi. Sitten vohvelihommiin!

Sitruunaiset rahkavohvelit

200 g rahkaa
3 munaa
3 rkl sokeria
1/2 tl suolaa
n. 3 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
(1 rkl jämäjuurta)
n. 1/2 dl appelsiinimehua
Puolen sitruunan mehu (ja kuori)
3 rkl rypsiöljyä

Riko kulhoon kolme munaa. Lisää rahka, sokeri ja suola. Sekoita hyvin, ja purista joukkoon puolen sitruunan mehu. Jos haluat oikein sitruunaiset rahkavohvelit, raasta mukaan myös puolen sitruunan kuori. Sekoita keskenään jauhot ja leivinjauhe ja sotke ne taikinaan. Jos jääkaapissasi on jämäjuurta, voit sekoittaa joukkoon sitäkin reilun ruokalusikallisen verran. Notkista taikina sopivaksi appelsiinimehulla ja rypsiöljyllä.

Anna taikinan turvota puolisen tuntia, ja pilko sillä aikaa tarjolle hedelmiä tai sulata pakastimesta rasiallinen marjoja.

Paista vohvelit kullanruskeiksi ja ripottele päälle vähän sokeria. Tarjoile lämpiminä marjojen, hedelmien, jäätelön tai vaikka kermavaahdon kanssa.

rahkavohvelit

Nauti hitaasta aamusta ja unohda hetkeksi korona. Maanantaikin voi olla sunnuntai, kun aamun aloittaa rahkavohveleilla!

Uunissa kuivattu pihlajanmarjarouhe – valloittava vitamiinipommi

Katso ulos ikkunasta, näkyykö pihalla puuta, joka notkuu marjoja punaisenaan? Pihan pihlajapuu on juuri nyt täynnä runsaasti C- ja E-vitamiinia, karoteeneja, flavonoideja, kalsiumia, magnesiumia ja vatsalle elintärkeitä kuituja. Kansanperinteessä lähipuiston puissa notkuvia pihlajanmarjoja on käytetty lääkkeenä kihtiin, korkeaan kuumeeseen, nivelreumaan kuin kovaan vatsaankin. Siinä on jo yli kymmenen hyvää syytä ottaa kori kainaloon tai muovipussi pusakan taskuun ja happihypellä lähimmän punamarjaisen puun luo.

pirteä pihlajanmarjarouhe

Pihlajanmarjarouhe on helppo tapa lisätä vitamiineja päivän ensimmäiseen ateriaan. Se valmistuu melkein huomaamatta yhden etätyöpäivän tai laiskan sunnuntain aikana. Kerää koppaasi reilusti terttuja, sillä litrasta tuoreita pihlajanmarjoja tulee kuivuessaan vain kaksi pientä purkillista pihlajanmarjarouhetta.

Pihlajanmarjat kannattaa pestä huolella etenkin, jos keräät ne metsästä läheltä kaupunkiympäristöä. Vähintäänkin lähipuistosta kerätyt oranssit aarteet on hyvä huuhdella. Ihan tien vierestä marjoja ei kuitenkaan kannata kerätä, kuten ei mitään muutakaan syötäväksi tarkoitettua.

pirteä pihlajanmarjarouhe

Jos et minun laillani omista erillistä kuivuria, voit käyttää marjojen kuivaamiseen tavallista uunia. Lämmitä se 50 asteeseen, ja käytä kiertoilmaa, jos sellainen toiminto laitteestasi löytyy. Uunissa marjojen happo heikkenee ja maku pehmenee. Kannattaa siis kokeilla, vaikka tuoreet pihlajanmarjat saisivatkin suun irveeseen.

Nypi marjat irti ja soseuta ne blenderillä tai sauvasekoittimella. Levitä sose tasaisesti ohueksi kerrokseksi leivinpaperille ja lykkää koko komeus uuniin ritilän päälle. Sulje uunin luukku niin, että sujautat uunin ja luukun väliin puulastan tai vastaavan välineen, jotta kosteus pääsee vapaasti haihtumaan, eikä jää uuniin sisälle.

pirteä pihlajanmarjarouhe

Kuivaaminen vaatii kärsivällisyyttä. Lämpötilaa nostamalla kuivaaminen ei edisty, sillä korkeammassa lämmössä sose alkaa kiehua. Oikotietä onneen ei tässä puuhassa siis ole olemassa. Anna uunin pöhistä 3-4 tuntia, ja ota sitten jo hyvän matkaa kuivunut marjasose ulos uunista. Irrota sose leivinpaperista ja revi sitä vähän pienemmiksi paloiksi. Jatka kuivaamista vielä 2-3 tuntia, kunnes marjat eivät enää tunnu kosteilta käsissä.

Kun marjasose on kuivunut kaada se blenderiin tai syvempään kulhoon ja surauta rouheeksi. Jos käytät sauvasekoitinta, eikä kaappiesi kätköissä ole sille suunniteltua astiaa, suosittelen askartelemaan pahvista pyörylän, jonka keskellä on sauvasekoittimelle sopiva aukko. Kun asetat pahvipyörylän kulhon päälle, ei pihlajanmarjarouhe lentele pitkin pöytiä ja lattioita, kuten minulle kävi.

pirteä pihlajanmarjarouhe

Purkita tai pussista pihlajanmarjarouhe tiiviisiin ja puhtaisiin purkkeihin, ja lisää lusikallinen tai kaksi puuron, viilin, jugurtin, rahkan tai vaikka smoothien joukkoon. Parasta pitkään aikaan – kiitos inspiraatiosta Strömsö!