Tervetuloa vastuullisen mökkeilijän kesäkeittiöön!

Kaupallinen yhteistyö: Laiturilla

Kuvittele mielessäsi täydellinen kesäpäivä. Aurinko paistaa poutapilvien lomasta, lämpötila keikkuu parinkymmenen tuolla puolen ja kevyt kesätuuli saa laineet liplattamaan laituria vasten. Perhoset nauttivat kesäkukkien väriloistosta ja tiaiset opettavat poikasiaan lentämään. Kesäkeittiöön kannetaan kassillinen tuoreita sesonkikasviksia: lähellä kasvanutta parsaa ja varhaiskaalia, pari nippua porkkanoita, kilo uusia perunoita, paperipussillinen herneitä ja pieni ämpärillinen paikallisen luomutilan mansikoita.

kestävän mökkeilijän kesäkeittiössä

kestävän mökkeilijän kesäkeittiössä

Omasta maastakin on jo ehditty kerätä satoa – on ruohosipulia, retiisejä, rukolaa, pinaattia, minttua ja salaattia. Metsästä on löytynyt kirpeitä ketunleipiä ja pihan perältä nuoria nokkosia. Mökkinaapuri soutelee selällä ja on luvannut tuoda tuoretta kalaa, jos ahti suo antejaan. Myöhemmin lämmitetään sauna ja pulahdetaan virkistävään järviveteen.

Essut kääräistään kesävermeiden päälle, laseihin kaadetaan kylmää juotavaa ja ryhdytään kokkaamaan. Vastuullisen mökkeilijän menu koostuu kasvipohjaisista aineksista, sesongin tuoreimmista raaka-aineista ja lähellä tuotetusta, suoramyynnistä hankituista raaka-aineista. Lompakkokin kiittää, sillä kaikki kasvikset ovat edullisimmillaan sesonkinsa huipulla.

Kestävän mökkeilyn mukaiseen kokkaamiseen ei tarvita erityisiä taitoja, ja kolme ruokalajia syntyy tunnissa, varsinkin jos keittiössä häärää apukokkeja. Jos jääkaapissasi on valmiiksi vastaavia maitotuotteita, voit käyttää myös niitä, mutta jos hankit ainekset varta vasten, suosittelen lämpimästi kokeilemaan kasvipohjaisia rasvoja, kermaa ja jugurttia. Pienillä teoilla on maailman mittakaavassa ilmastolle iso merkitys, ja lupaan, että kestävämmästä kokkaamisesta tulee piirun verran parempi mieli.

Retiisit multapedillä eli kestävän mökkeilijän menu sesongin kasviksista

Alkupalaksi pöytään kannetaan lautasellinen retiisejä. Maanläheinen annos on saanut inspiraationsa maailman parhaaksi valitun tanskalaisen ravintola Noman ruokalistalta. Elämyksellinen ja hauska alkupala multaa muistuttavine saaristolaisleivänmuruineen herättää taatusti keskustelua pöydän ympärillä. Jos soosia jää yli, sen dippailua voi jatkaa leivällä pääruokaa odotellessa.

kestävän mökkeilijän kesäkeittiössä

kestävän mökkeilijän kesäkeittiössä

kestävän mökkeilijän kesäkeittiössä

Retiisit multapedillä

Nippu retiisejä
2–3 siivua saaristolaislimppua tai muuta mielestä tummaa leipää
Öljyä, kasvimargariinia tai vegaanista voita paistamiseen
1 dl kaurafraichea
½ dl maustamatonta soijajugurttia
½ sitruunan mehu
1 valkosipulinkynsi
Minttua tai muuta mieleistä yrttiä
Suolaa
mustapippuria

Hienonna leivät käsin tai tehosekoittimessa pieneksi muruksi ja paista pannulla rasvassa rapeaksi. Halutessasi voit heittää mukaan myös vähän siemeniä. Kaada talouspaperilla vuoratulle lautaselle jäähtymään.

Tee murun jäähtyessä dippaussoosi. Sekoita keskenään kaurafraiche ja soijajugurtti. Purista sekaan puolikkaan sitruunan mehu ja lisää silputtu valkosipulinkynsi ja minttua tai muuta mieleistä tuoretta yrttiä (tämän voi jättää poiskin) . Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita. Jätä hetkeksi tekeytymään.

Lusikoi dippi sopivankokoisen tarjoiluastian pohjalle. Trimmaa retiiseistä suipot juuret ja asettele ne dippiin niin, että punainen osa jää reilusti näkyviin. Ripottele dipin päälle rapea leipämuru. Leivänmurumullasta voi jokainen ruokailija nostaa itselleen yhden tai kaksi herkkupalaa.

kestävän mökkeilijän kesäkeittiössä

Kestävän mökkeilijän kesäkeitto kiehautetaan tuoreista vihanneksista

Pääruoaksi kiehautetaan klassinen kesäkeitto, yksi tämän mökkihöperön ehdottomista mieliruoista. Vaikka tavallisen kerman sijaan käytetään kaurapohjaista versiota, eivät ainakaan minun makunystyräni huomaa mitään eroa lapsuudesta tuttuun lempiruokaan verrattuna. Kesäkeittoon voit heittää muitakin kasviksia mielesi mukaan. Soppaan sopivat esimerkiksi varhaiskaali, nauris, retiisi tai vaikka itämaista vivahdetta annoksiin antava retikka.

kestävän mökkeilijän kesäkeittiössä

kestävän mökkeilijän kesäkeittiössä

Oma reseptini on kehitelty pienin muutoksin Chocochilin hyväksi havaitun kesäkeiton pohjalta.

Kestävän mökkeilijän kesäkeitto

6 keskikokoista kiinteää perunaa
2 porkkanaa
½ kukkakaali
½ nippu vihreää tankoparsaa
Kourallinen herneitä (tuoreita tai pakastettuja)
Kourallinen vihreitä papuja (tuoreita tai pakastettuja)
1 litra vettä
1 kasvisliemikuutio
Ripaus valkopippuria
Suolaa
4 dl kaurakermaa
Koristeeksi ruohosipulia ja persiljaa

Pilko perunat, porkkanat ja parsat sopiviksi suupaloiksi. Irrottele kukkakaalista nuput. Jos käytät tuoreita herneitä ja papuja, perkaa herneet ja napsaise pavuista kovat kannat irti.

Heitä perunat, porkkanat ja kukkakaali reilun kokoiseen kattilaan. Kaada kattilaan vettä niin että kasvikset peittyvät. Jos käytät tuoreita papuja, lisää ne sekaan tässä vaiheessa. Lisää kasvisliemikuutio ja valkopippuri ja keitä soppaa n. 10 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat melkein kypsiä. Kaada sekaan kaurakerma. Lisää pätkityt tankoparsat ja herneet (sekä pakastepavut) ja keittele vielä muutama minuutti tai kunnes parsoissa on vielä purutuntumaa jäljellä.

Maistele ja lisää suolaa tarvittaessa. Koristele persiljalla ja ruohosipulilla.

kestävän mökkeilijän kesäkeittiössä

Vikkelä vierasvara – helpot kauralastuleivokset

Jos vieraat paukahtavat paikalle lyhyellä varoitusajalla, ovat kahvin kera tarjoiltavat kauralastuleivokset täydellinen vierasvara. Voit leipoa kauralastut itse tai käyttää kaupan valmiita keksejä. Vegaanisia kaurakeksejä ei silmiini keksihyllyiltä osunut, mutta jos leivot itse, suosittelen kokeilemaan esimerkiksi tätä kokonaan kasvipohjaista Kamomillan konditorian reseptiä.

kestävän mökkeilijän kesäkeittiössä

kestävän mökkeilijän kesäkeittiössä

kestävän mökkeilijän kesäkeittiössä

Syötäviä kukkia löytyy usein mökin pihapiiristä. Kaikki luonnossa kasvavat orvokit ovat syötäviä, samoin ketunleivän ja apilan kukat, voikukat ruiskaunokit, lemmikit, krassit ja kehäkukat. Myös syreenin, omenan, kirsikan ja horsman kukkia voi käyttää koristeina.

Helpot kauralastuleivokset

(Vegaanisia) kauralastuja
1 dl vispautuvaa kasvikermaa, esim Alpro Whipping
1 tl sokeria
Ripaus vaniljasokeria
Tuoreita marjoja
Syötäviä kukkia ja/tai villiyrttejä

Vispaa kasvikerma pysyväksi vaahdoksi ja mausta sokerilla (voit lisätä myös muita mausteita kuten kardemummaa, kanelia tai vaikka sitruunankuorta oman makusi mukaan). Asettele lautaselle yksi kaurakeksi kullekin ja lusikoi sen päälle kermaa. Asettele kerman päälle marjoja ja aloita uusi kerros.

Koristele ylin kerros marjojen lisäksi syötävillä kukilla tai mökkipihalta kerätyillä villiyrteillä kuten ketunleivillä tai keto-orvokeilla. Kokeile myös kuusenkerkkiä, mutta muista, että niitä saat kerätä ilman lupaa vain omalta tontilta.

Nauti heti keksikerros kerrallaan tai anna tekeytyä jääkaapissa puolesta tunnista tuntiin, jotta keksit pehmenevät ja luomusta voi lusikoida leivoksen lailla.

kestävän mökkeilijän kesäkeittiössä

Kun herkullinen menu on hotkaistu, vastuullinen mökkeilijä pitää huolen myös siitä, ettei ruokaa mene hukkaan. Biojätteet kierrätetään asianmukaisesti tai kompostoidaan omalla tontilla ja astiat pestään biohajoavalla pesuaineella paikassa, jossa pesuvedet eivät pääse valumaan luontoon. Lisää kestävästä mökkeilystä voit lukea Etelä-Savon vapaa-ajan asumista edistävän Laiturilla-hankkeen verkkosivuilta!

Tomaattigranola kirsikkatomaateista

Luovuus kukkii laiskotellessa. Kuulostaa kliseeltä, mutta on täyttä totta, ainakin minun kohdallani. Parhaat ideat syntyvät silloin kun antaa ajatuksille tilaa vaeltaa, loikoilee laiturilla, pötköttelee peiton alla tai tuijottaa junan ikkunasta ulos tekemättä aktiivisesti mitään. Näin syntyi myös toukokuun sesonkiresepti: tomaattigranola kirsikkatomaateista. Katselin mökin ikkunasta ulos ja mietiskelin mitä tekisi mieleni kokata. Kauden kasviksista tartuin kirsikkatomaatteihin.

tomaattigranola

Paahdettuihin tomaatteihin en kyllästy koskaan, mutta nyt halusin kokeilla jotain uutta. Päähäni pälkähti idea makeaksi paahtuneiden tomaattien käyttämisestä kuivattujen hedelmien ja marjojen tapaan granolaan sekoitettuna. En perusta kovin makeista mysleistä ja granolaankin sekoitan sokeria maltilla, joten tomaattigranola saattaisi hyvinkin toimia. Pikainen googletus ei antanut yhtään suomenkielistä osumaa, muualla maailmassa tätäkin oli tietenkin jo kokeiltu.

tomaattigranola

tomaattigranola

Siispä tuumasta toimeen. Kaivelin kaapeistani kaikki pähkinäpussien pohjat, rouhin kokonaisia manteleita pienemmäksi, pilkoin taatelit ja kaadoin sekaan muutaman desin gluteenittomia kaurahiutaleita. Siskoni perheellä oli sopivasti pienimuotoiset tuparit, joten samalla, kun kokkaisin tomaattigranolaa omien aamiaisteni iloksi, purkittaisin muutaman myös viemisiksi uuteen kotiin. Satsista tulee pellillinen ja siitä riittää sisältöä neljään 4 desilitran purkkiin, joten jos perheesi on pienempi, säädä reseptiä sen mukaan. Jos taas päätät tuplata tomaattigranolan määrän, paahda ainekset parissa erässä.

tomaattigranola

tomaattigranola

Huomioithan, että tomaatteja ei reseptissä paahdeta täysin kuiviksi, joten ne eivät välttämättä säily samalla tavalla kuin täysin kuivatut hedelmät. Tomaattigranola onkin syytä syödä parempiin suihin mieluiten seuraavien päivien ja viikkojen aikana kuin säilyttää sitä kaapissa kuukausitolkulla.

Tomaattigranola kirsikkatomaateista

400 g pieniä kirsikkatomaatteja tai helmitomaatteja
50 g kasvimargariinia
1/2 dl ruokosokeria
1/2 dl hunajaa
1 tl suolaa
3 dl kaurahiutaleita
200 g auringonkukansiemeniä
100 g hasselpähkininöitä
100 g mantelirouhetta
50 g saksanpähkinöitä
kourallinen taateleita

Väännä uunin lämpö 125 asteeseen. Puolita tomaatit ja asettele ne leikkuupinta ylöspäin leivinpaperoidulle pellille. Paahda tomaatteja 1,5–2 tuntia, kunnes ne rutistuvat ja saavat vähän väriä (tsekkaa kuvat, jos olet epävarma).

Mittaa kattilaan margariini, ruokosokeri, hunaja ja suola. Keittele hiljalleen kiehuvaksi. Sekoita ja varmista, että sokeri on kokonaan sulanut.

Sekoita kaurahiutaleet, siemenet, pähkinät ja pieneksi pilkotut taatelit toisessa kulhossa. Kaada lämmin rasva-sokeriseos ainesten päälle ja sekoita kunnolla. Levitä seos tasaisesti leivinpaperoidulle pellille ja paahda 160-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Sekoittele seosta pari kertaa paahtamisen aikana, etteivät ainekset ruskistu liikaa.

tomaattigranola

Anna granolan jäähtyä, lisää joukkoon paahdetut ja jäähtyneet tomaatit. Lusikoi tomaattigranola puhtaisiin purkkeihin ja herkuttele esim. aamiaisjogurtin kera.

Fetalla täytetyt parsapiiraat – evästä vegaaniselle vappupiknikille!

Tähän aikaan vuodesta jääkaapissa on aina nippu vihreää parsaa. Parasta se on napakaksi pannulla paistettuna tai nopeasti grillissä käytettynä. Syödään sellaisenaan tai nautitaan lempiruoan lisukkeena. Parsoista valmistuu kevään vihrein risotto tai supernopea tomaatti-parsapasta ja piknik-koriin pakataan fetalla täytetyt parsapiiraat, vegaanisena tietenkin.

fetalla täytetyt parsapiiraat

Entisessä elämässä kevään ensimmäiset parsat upotettiin hollandaise-kylpyyn, valeltiin voisulalla tai haarukoitiin parempiin suihin voitaikinaan kääräistynä tai uppomunan kera. Juhlahetkinä saatan edelleen sortua vanhoihin tapoihini, vaikka uusissa ei todellakaan ole mitään vikaa. Voisulan voi korvata vegaanisella voilla tai margariinilla, hollandaise-kastikekin valmistuu cashew-pähkinöistä ilman eläinperäisiä aineksia ja jos kananmunan makua kaipaa, voi parsan tarjoilla vaikkapa kikhernejauhoista kokatun “munakkaan” ja mustan kala namak -suolan kanssa.

Fetalla täytetyt parsapiiraat ovat kuitenkin herkku, josta en millään tahtoisi luopua, mutta onneksi ei tarvitsekaan, sillä nämä täydelliset piknik-piiraat on helppo valmistaa myös vegaanisena!

fetalla täytetyt parsapiiraat

Tasan vuosi sitten tekaisin tankoparsasta pienet piiraat eväsretkeä varten. Halkaisin vihreät kaunottaret ja asettelin ne nätisti nukkumaan valmiin voitaikinan ja fetatäytteen päälle. Sain kymmeniä kyselyjä reseptistä, vastasin niihin yksitellen ja jaoin lopulta ohjeen julkisestikin instagramin kuvatekstissä. Blogiin fetalla täytetyt parsapiiraat eivät koskaan ehtineet, sillä näinä päivinä, juuri ennen vappua olin uupua aivan liian suuren työtaakan alle. Silloin vannoin olevani seuraavana vuonna viisaampi ja tässä sitä ollaan. Kalenterissa on viimeinkin sopivasti tilaa myös blogin päivitykselle, joten on aika korjata tilanne!

Alla olevan reseptin ainesosaluettelo sisältää alkuperäisen ohjeen mukaisten raaka-aineiden lisäksi kasvipohjaiseen ruokavalioon sopivat ainekset. Halutessasi voit käyttää lehtitaikinan sijaan myös voitaikinaa. Vegaaninen feta käyttäytyy uunin lämmössä eri tavalla kuin eläinpohjainen, mutta se ei haittaa, sillä maku on pääasia. Lähimmäksi originaalifetaa pääsee oman kokemukseni mukaan ehkä vähän yllättäen S-ryhmän halpismerkki Rainbowin Vegan Greek White Cubes, mutta muillakin tuotteilla saat varmasti maistuvaa pikkusuolaista.

fetalla täytetyt parsapiiraat

fetalla täytetyt parsapiiraat

fetalla täytetyt parsapiiraat

Fetalla täytetyt parsapiiraat sopivat erinomaisesti vappupiknikille, jos jossain päin Suomea sellaisella tarkenee istuskella. Kyytipojaksi passaa kuiva kuohuva, esimerkiksi samppanja, cremant tahi cava. Myös alkoholittomien viinien valikoima kannattaa tsekata, niiden joukossa on nykyään varsin mukiinmeneviä makuja. Kokeile vaikka kätevään pikkupulloon pakattua Torres Natureo -roseeviiniä tai Barrels and Drums -kuplivaa.

fetalla täytetyt parsapiiraat

Ennen kuin käydään reseptin kimppuun, pieni vinkki lienee paikallaan: Jos et heti tällä sekunnilla ole ryhtymässä kokkaushommiin (tai vaikka olisitkin), muista tallentaa parsapiiraiden resepti kirjanmerkkeihin, jotta löydät sen helposti uudelleen!

Fetalla täytetyt parsapiiraat

5 valmista lehtitaikinalevyä
10 vihreää tankoparsaa
100 g fetaa tai vegaanista fetankaltaista juustoa, esim. Rainbow
1 muna tai 0,5 dl kaurakermaa
Kourallinen lempiyrttejä, kuten minttua ja ruohosipulia
Puolikkaan sitruunan raastettu kuori
Oliiviöljyä
Suolaa ja pippuria

Voitele sulaneiden lehtitaikinalevyjen laidat kaurakermalla tai kananmunalla. Sekoita loput kaurakermasta (tai munasta), murusteltu feta, silputut yrtit ja sitruunankuoriraaste keskenään ja levitä voitaikinalevyjen keskelle. Halkaise tankoparsat (voit käyttää myös kokonaisia, mutta halkaistut on helpompi syödä) ja lado jokaisen piiraan päälle 4 puolikasta vierekkäin. Lorauta piiraiden päälle oliiviöljyä ja rouhi suolaa ja pippuria. Paista 225 asteessa n. 25 minuuttia tai kun fetalla täytetyt parsapiiraat ovat saaneet mukavasti väriä.

fetalla täytetyt parsapiiraat

Jos ulkona ei tarkenekaan, aina voi levittää viltin olohuoneen tai parvekkeen lattialle ja skoolata keväälle. Hauskaa ja herkullista vappua itse kullekin säädylle!