Gluteenittomat uuniomenat mantelilla, kookoksella ja suolakinuskilla

Mitäs me syötäisiin tänään lounaaksi, kysyy mies läppärinsä takaa. Istumme mökillä pirtinpöydän ääressä toisiamme vastapäätä. Katson häntä tuskastuneena sormet näppiksellä ja sanon, etten tiedä, eikä jotenkin jaksa edes kiinnostaa. Lykkäämme lounasta ja lopulta lämmitämme hätävaraksi hankitun hernekeittopurkin, vaikka jääkaappi on täynnä tuoreita aineksia. Kokkausinspiraatio on ollut hukassa hurjan pitkään. Siksi olin erityisen onnellinen, kun eilen hedelmävadille asetellut punaposkiset kotimaiset omenat saivat aikaan mukavaa mielenliikehdintää. Pitkästä aikaa teki mieli kokata – ja kolme varttia myöhemmin nostin uunista maailman ihanimmat uuniomenat!

gluteenittomat uuniomenat

Tuntuu hyvältä, että tyhjän reseptipaperin kammo on vihdoin selätetty. Uusia ideoita muhii päässä ruuhkaksi asti. Tätä fiilistä ehtikin tulla jo ikävä.

Luulen, että ajatus uuniomenoista oli muhinut päässäni jo päiviä, aina siitä asti, kun selatessani somea törmäsin Annin uuniomenareseptiin. Halusin kuitenkin käyttää täytteeseen omia suosikkejani, kuten kookosta ja mantelijauhoa, joten sen Annin reseptin seuraamisen sijaan, kehittelin ihkaoman. Kaikki ainekset löytyivät mökin kaappien kätköistä, joten monimutkaiseksi tätä jälkkäriä ei voi millään mittapuulla moittia.

gluteenittomat uuniomenat

Uuniomenista tuli mielettömän hyviä, etten sanoisi parhaita ikinä. Ilman suolakinuskiakin olisi pärjännyt, mutta sus siunakkoon, minkä loppusilauksen se jälkiruualle antoi! Kookosta, kauraleseitä, mantelijauhoja ja vaahterasiirappia olen yhdistänyt aiemmin gluteenittomaan raparperipaistokseen ja taidanpa kokeilla samaa komboa jossain muodossa myös puolukan kanssa. On tässä syksyssä hyvätkin puolensa!

Vegaanisen version saat vaihtamalla voin kasvimargariiniin. Mantelit voit vaihtaa mihin tahansa pähkinöihin ja jos et pysty syömään mantelijauhoa, voit korvata sen vehnällä tai kaurajauhoilla. Vaahterasiirappikaan ei ole välttämätön, sillä mikä tahansa siirappi sopii tähän hyvin. Jos kaneli ei kiinnosta, kardemumma on myös hyvä vaihtoehto. Ja sitten asiaan!

gluteenittomat uuniomenat

Gluteenittomat uuniomenat mantelilla ja kookoksella

4–5 omenaa
25 g voita
2 rkl ruskeaa sokeria
2 rkl mantelijauhoa
2 rkl gluteenittomia kauraleseitä tai -hiutaleita
1 rkl kookoshiutaleita
Pari ripausta kanelia

Nopea suolakinuskikastike
25 g voita
1/2 dl vaahterasiirappia
1/ 2 dl mantelirouhetta tai -lastuja
Ripaus kanelia
Ripaus suolaa myllystä

Pese uuniomenat ja poista niistä siemenkodat joko omenaporalla tai terävällä, ohutteräisellä veitsellä. Sekoita kaikki kuivat aineet ja lisää huoneenlämpöinen voi. Nypi voi sormin kuiva-aineiden joukkoon. Ota sopivankokoinen uunivuoka, asettele uuniomenat sen päälle ja painele täyte omenoiden koloihin sormin tai pienellä lusikalla. Kokoa pieni keko täytettä myös omenan päälle. Paista uuniomenat 200 asteessa uunin keskitasolla n. 25 minuuttia. Loppuvaiheessa omenan kuori saattaa alkaa repeillä, joten tarkkaile tilannetta, jos haluat säilyttää kuoren ehjänä.

gluteenittomat uuniomenat

Tee suolakinuski, kun paistoaikaa on jäljellä kymmenisen minuuttia. Mittaa pieneen kattilaan voi, vaahterasiirappi ja mantelit. Kiehauta ja anna kuplia vielä hetki, että kinuski paksuuntuu vähän. Sekoita joukkoon ripaus tai pari kanelia ja rouhaise myllystä vähän suolaa. Ota omenat uunista ja valuta jokaisen päälle lusikallinen kinuskia. Jos olet suolakinuskifani, rouhaise ihmeessä vielä vähän lisää suolaa omenan päälle korostamaan makuja!

gluteenittomat uuniomenat

gluteenittomat uuniomenat

Gluteenittomat uuniomenat ovat niin suussasulavia, etteivät kaipaa välttämättä kaveriksi jäätelöä tai vaniljakastikettakaan. Herkuttele siis sellaisenaan tai aateloi jäätelöllä, jos mielesi tekee!

Gluteenittomat suklaakeksit – rapeita päältä, pehmeitä sisältä

Haluaisitko leipoa suolaista vai makeaa, kysyin siskoni 8-vuotiaalta tyttäreltä. Makeaa, hän vastaa ja lisää viestiin muffinssi-emojin. Lyhyen kirjeenvaihdon jälkeen pääsemme yhteisymmärrykseen. Tämä täti lupaa opettaa, miten syntyvät gluteenittomat suklaakeksit. Pidämme kunnon turvavälin ja tapaamme videon välityksellä. Hän Tapiolassa ja minä täällä Kalasatamassa – kaukana toisistamme, mutta kuitenkin yhdessä.

gluteenittomat suklaakeksit

Lähetän etukäteen listan tarpeellisista tavaroista. Ennen aloittamista kannattaa ottaa esiin kaksi kulhoa, muutama iso lusikka, sähkövatkain, mittasarja, nuolija ja keittiövaaka. Siskolleni lähetän viestillä kauppalistan: suklaata, maissijauhoja, sokeria, voita, vaniljasokeria, leivinjauhetta ja kananmunia. Myös pelti ja pari arkkia leivinpaperia on hyvä olla valmiina.

Lauantaina kello kaksi soitan tokaluokkalaiselle videopuhelun. Molempia taitaa vähän jännittää. Gluteenittomat suklaakeksit ovat oikeastaan sivuseikka, sillä tärkeämpää on viettää aikaa yhdessä. Ensin väännetään uuni 180 asteeseen, sitten aloitamme suklaan punnitsemisella ja sen vesihauteessa sulattamisella. Ei nää sula ollenkaan! Eiku nyt ne alkaa sulamaan. Pitääkö vielä sekoittaa? Äiti, tuu auttamaan! Yritän huudella ruudun toiselta puolelta, että minultakin voi pyytää apua, mutta äiti on tietysti aina äiti ja keittiön pöydän toisella puolella tarkkailemassa tilannetta.

gluteenittomat suklaakeksit

gluteenittomat suklaakeksit

Suklaat saadaan sulatettua, seuraava vaihe on onneksi helpompi. Sekoita kuivat aineet eli maissijauhot, sokerit ja leivinjauhe. Sitten seuraa kinkkinen tehtävä: riko munat yksitellen kulhoon. Äääk, en mä osaa, mitä jos sitä kuorta menee mukaan? Sanon, ettei se haittaa yhtään, kuorenpalat voi noukkia kulhosta pois ennen taikinan sekoittamista. Tyttö yllättää itsensäkin, kolauttaa kuoren kulhon laitaan ja holauttaa kananmunan kuivien aineiden sekaan kuin vanha tekijä. Jee, mä osasin!

Sitten vatkataan. Äiti astelee keittiöön apukokiksi, kun pienet kädet eivät enää jaksa pidellä vatkainta. Resepti kehottaa jatkamaan, kunnes taikina on kevyttä ja ilmavaa. Vertailemme kulhojemme sisältöä kännyköiden välityksellä ja päätämme edetä seuraavaan vaiheeseen. Taikinasta tulee löysempää, kuin oletin, mutta toteamme yhdessä, ettei se haittaa. Myöhemmin, kun kertaan alkuperäistä Australian MasterChefistä tuttua reseptiä tätä postausta varten, huomaan, että taikinan olisi pitänyt antaa jämäköityä 15–20 minuuttia suklaan lisäämisen jälkeen. Mitäpä tuosta, gluteenittomat suklaakeksit maistuivat mahtavilta näinkin!

gluteenittomat suklaakeksit

Lusikoimme puolet taikinasta pellille pieniksi lätäköiksi ja koristelemme ne rouhituilla suklaapaloilla. Sujautamme pellin uuniin ja jäämme jännittämään lopputulosta. Odotellessa nuolemme kulhon, juttelemme koulusta, kavereista ja tietysti barbeista. On kuulemma kiva mennä taas kouluun, siellä voi paremmin keskittyä. Ehdimme vielä vilkaista tuoreimmat vesiväritaideteokset ennen uunin ajastimen piippaamista. Keksit ovat kohonneet kivasti, eivätkä näytä enää suklaalätäköiltä.

gluteenittomat suklaakeksit

Vielä on jäljellä kriittisin osuus. Miltä itse leivotut gluteenittomat suklaakeksit maistuvat? Pinta on rapea ja sisus ihanan pehmeä, kuvailee pääkokki. Mmmmmm, maistuu tosi hyvältä! Äiti, saanko ottaa toisen?

Gluteenittomat suklaakeksit

Voit käyttää mitä suklaata haluat, mutta suositus on käyttää suklaata, jonka kaakaopitoisuus on korkea, 60–70 prosenttia. Toisaalta maitosuklaakin todistettavasti toimii ja joskus olen pilkkonut mukaan myös valkosuklaata. Kuvien gluteenittomat suklaakeksit on leivottu maitosuklaalla, tummalla kekseistä tulee ymmärrettävästi tummempia. Maissijauhojen sijaan voit käyttää esim. Gluteenitonta jauhoseosta tai vehnäjauhoja, jos gluteeni ei ole ongelma.

175 g (tummaa) suklaata
25 g voita
105 g sokeria
40 g maissijauhoja
1/2 tl leivinjauhoja
1/2 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
50 g (tummaa) suklaata keksien koristeeksi

Väännä ensimmäisenä uuni 180 asteeseen. Palastele suklaa ja sulata se sekoitellen voin kanssa vesihauteessa. Nosta kulho vesikattilan päältä pois ja anna jäähtyä sen aikaa, kun sekoitat varsinaisen taikinan. Lisää toiseen kulhoon sokerit, maissijauhot ja leivinjauhe. Pyöräytä skeaisin ja lisää kananmunat. Vaahdota kevyeksi ja ilmavaksi.

Kaada sulatettu suklaa vaahdotetun taikinan sekaan ja pyöräyttele hela hoito nuolijalla sekaisin. Jos ei ole kiire, anna taikinan tässä vaiheessa jähmeentyä 15–20 minuuttia. Voit myös lusikoida taikinan leivinpaperoidulle pellille saman tien. Ripottele päälle rouheasti pienittyä suklaata. Kannattaa kokeilla myös valkosuklaata, ne karamellisoituvat paahtuessaan kinuskinmakuisiksi. Paista 10–11 minuuttia, ota uuni pois päältä, mutta älä ota keksejä uunista, vaan anna niiden kypsyä uunissa vielä 3–4 minuuttia. Lopputuloksena pitäisi olla 15–20 kpl sisältä pehmeitä, mutta päältä rapeita suklaakeksejä.

gluteenittomat suklaakeksit

Alun perin ideana oli piristää päivästä toiseen toistuvia koululaisen koronakevään rutiineja, mutta meillä oli niin kivaa, että sovimme jo, ettei tämä tähän jää. Seuraavalla kerralla leivotaan jotain suolaista!

ps. Jos gluteenittomat suklaakeksit vievät kielesi, kokeile myös näitä suklaahippukeksejä: Huippuunsa hiotut, superhyvät suklaahippukeksit

Köyhät ritarit uunissa – hapanjuurileipää, mascarponea ja passionhedelmää

Mies näyttää mietteliäältä. –Laskin juuri, että edellisestä kerrasta on kolmisenkymmentä vuotta, hän sanoo. –No sitten on jo aikakin, vastaan ja lykkään munamaidossa levänneet leipäpalat uuniin. Pääsiäissunnuntain aamiaisella unohdetaan juustoleivät ja jugurtit, sillä kahvikupposen seuralaiseksi nostetaan tänään uunissa paistetut köyhät ritarit.

köyhät ritarit

Yritin muistella, mikä tekikään köyhistä ritareista rikkaita. Oliko se kermavaahto vai se, että ranskanleivän sijaan käytettiinkin kuivahtanutta pullaa? Minä kutsun omiani köyhiksi, vaikka maku onkin ruhtinaallisen rikas. Uitan kuivuneet leivät munamaidossa ja tujautan sekaan kanelin ja sokerin lisäksi raastettua appelsiininkuorta sekä tujauksen vaahterasiirappia.

Nyt aamiaispöydässä istuu ymmärrettäistä syistä vain kaksi nälkäistä. Jatkossa, koronakevään mentyä menojaan, aamupalaa kokataan myös kavereille. Silloin köyhät ritarit ladotaan laakeaan vuokaan jo edellisenä iltana, annetaan mehevöityä yön yli, paistetaan aamulla uunissa ja nostetaan lämpiminä tarjolle. Ei käryävää pannua, eikä turhaa odottelua. Kätevää – ja hurjan hyvää!

köyhät ritarit
Mikä tahansa leipä käy, myös hapanjuureen leivottu. Itse asiassa vaalean juurileivän hapan maku sopii erinomaisesti yhteen makean mascarponevaahdon ja kirpeän passionhedelmän kanssa. Makumaailma on juuri sopiva, ei ällömakea, eikä liian hapan.

Neste imeytyy parhaiten kuivaan leipään. Tähän herkkuun voit siis hyvin käyttää kuivuneet hapanjuurileipäviipaleet. Jos käytät tuoretta leipää, siivujen kuivattaminen huoneenlämmössä saattaa olla hyvä idea. Myös paahtaminen kuivattaa leivän pintaa ja auttaa nestettä imeytymään paremmin, mutta toki köyhät ritarit onnistuvat tuoreestakin leivästä.

köyhät ritarit

Reseptistä riittää 2–4 herkuttelijalle. Me tuhosimme vuoallisen köyhiä ritareita kahden kesken, mutta jos pöytään on katettu kunnon brunssi, saattaa satsi piisata isommallekin porukalle.

Köyhät ritarit uunissa

5 isoa siivua vaaleaa (hapanjuuri)leipää
3/4 dl (kasvi)maitoa
1/2 prk ranskankermaa tai kaurafraichea
2 kanamunaa
2 rkl vaahterasiirappia
1-2 tl raastettua appelsiininkuorta
1/2 tl vaniljasokeria
Ripaus suolaa
n. 1 tl kanelia
n. 1 rkl sokeria

Mascarponevaahto

1/2 prk Eli 125 g mascarponea
1 dl kuohukermaa (tai muuta vaahtoutuvaa)
1/2 tl vaniljasokeria
1/2 dl tomusokeria

Viimeistelyyn

5–6 passionhedelmää
tomusokeria
vaahterasiirappia

Sekoita keskenään munat, maito, ranskankerma ja vaahterasiirappi. Lisää raastettu appelsiininkuori, vaniljasokeri ja ripaus kanelia sekä suolaa. Voitele uuninkestävä vuoka voilla, margariinilla tai öljyllä. Upota leipäsiivut muna-maitoseokseen ja varmista, että leivät kastuvat kauttaaltaan. Lado leipäpalat vuokaan ja ripottele sokeria ja kanelia jokaisen leipäviipaleen päälle. Kun kaikki viipaleet on ladottu vuokaan, kaada loput nesteestä niiden päälle. Jätä tekeytymään vähintään vartiksi, tai anna mehevöityä yön yli jääkaapissa.

Jos kostutit käntyt jo edellisenä iltana, nosta ne aamulla huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen paistamista. Peitä vuoka kannella tai foliolla ja paista uunin keskitasolla 190 asteessa 20 minuuttia. Ota sitten kansi tai folio pois ja jatka paistamista vielä 10–15 minuuttia, kunnes leivät saavat kullanruskean värin.

Tee paistamisen aikana mascarponevaahto. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Sotke sitten toisessa kulhossa sekaisin mascarpone, vaniljasokeri ja tomusokeri. Notkista seos kermavaahdolla ja nosta jääkaappiin odottamaan. Halkaise passionhedelmät ja kaavi hedelmäliha siemenineen pieneen tarjoiluastiaan.

köyhät ritarit

köyhät ritarit

Ota köyhät ritarit uunista ja anna vuoan vetäytyä ja jäähtyä hetkinen. Koristele tomusokerilla ja lusikoi leipien päälle mascarponevaahtoa ja passionhedelmää. Voit valuttaa leiville myös vaahterasiirappia, jos siltä tuntuu. Ota haarukka ja veitsi ja nautiskele. Sunnuntait on tehty köyhiä ritareita varten!