Ihanan tahmeat misobanaanit limekastikkeella

Hankittuani Yotan Ottolenghin Shelf Love -kirjan, olen harrastanut keittiössä ahkerasti arvontaa. Se toimii seuraavasti: avaa jääkaappi tai kurkkaa kuiva-aineiden laatikkoon. Poimi käteen ensimmmäisenä silmään osuva paketti, purkki tai raaka-aine. Hae kirjan hakemistosta kyseinen aines ja etsi sen perusteella sopiva resepti. Viime viikolla käsi tarttui rasialliseen vaaleaa misotahnaa ja kuinka ollakkaan, pian pannulla kypsyivät ihanan tahmeat misobanaanit.

misobanaanit

Sattuman määräämä kokkaaminen on paitsi hauskaa myös hyödyllistä, sillä sen avulla pelastuvat jääkaappiin unohtuneet purnukat, kuivakaapin uumeniin eksyneet jauhopussukat ja viimeisiä vetelevät vihanneksetkin. Samaa systeemiä voi kokeilla toki ilman keittokirjaakin. Valitse keittiön kaapeista juuri sillä hetkellä puhutteleva raaka-aine ja syötä se Googleen yhdessä hakusanan ”resepti” kanssa. Päätä etukäteen, monesko hakutulos määrää kokkauksen kohteen ja paina enteriä, eikä enää koskaan tarvitse miettiä mitä tänään syötäisiin!

Tahmeat misobanaanit ovat suolaisenmakea vegaaninen herkku

Alkuperäisessä reseptissä käytetään voita ja ranskankermaa. Niitä minäkin käytin ensimmäisellä kerralla, kun tutkailin onko reseptistä ylipäätään mihinkään. Kävi niin, että annokset katosivat parempiin suihin parissa minuutissa, joten päätin kokeilla myös vegaanista versiota. Vaihdoin voin vegaaniseen, hyvinkin voin kaltaiseen Violife blockiin ja perusranskankerman Oatlyn iMat kaurafraicheen. Ihan yhtä herkullista tuli, eikä eroa käytännössä huomaa mitenkään. Rohkaisevaa tällaiselle sekasyöjästä vegaanipainotteiseen ruokavalioon siirtymistä opettelevalle.

misobanaanit

misobanaanit

Reseptistä riittää kahdelle makeannälkäiselle. Banaanien tulisi olla kiinteitä eli pehmenneille banskuille tämä resepti ei ole paras mahdollinen. Voit paistaa banaanit isommalla uuninkestävällä paistinpannulla tai käyttää kahta pienempää blinipannua, jos sellaiset kotoa löytyy.

Ripotteen tekemiseen tarvitaan morttelia tai maustemyllyä, mutta jos niitä ei omista, riisin voi vaihtaa vaikkapa rouhittuihin pähkinöihin tai siemeniin. Tähtianista saattaa löytää kaupoista valmiiksi jauhettunakin, mutta aniksen aromi on voimakkaampi, kun sen jauhaa juuri ennen kokkaamista. Tähtianis murskautuu tarvittaessa vaikka kaulimen tai lappeelleen käännetyn veitsenterän alla, mutta hienomman jauheen siitä tietysti saa morttelissa.

misobanaanit

misobanaanit

Ihanan tahmeat misobanaanit

2 rkl (vegaanista) voita tai paistamiseen sopivaa kasvimargariinia
3 rkl ruskeaa sokeria
4 rkl kaurafraichea
1/2 tl tähtianista jauhettuna
1 rkl vaaleaa misotahnaa
2 kiinteää banaania
½ lime

Ripote:
1 rkl kypsentämätöntä jasmiiniriisiä
2 tl mustia seesaminsiemeniä
½ tl tähtianista jauhettuna

Tee ensin ripote. Murskaa tähtianikset morttelissa hienoksi jauheeksi ja siirrä jauhe sen jälkeen pieneen kippoon odottamaan. Paahda riisiä kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä välillä heilutellen n. 12–15 min tai kunnes riisi on kauttaaltaan kullanruskeaa. Siirrä paahtuneet riisinjyvät mortteliin ja murskaa ne jauheeksi. Heitä pannulle seesaminsiemenet, ja paahda niitä n. 1 minuutti keskilämmöllä. Sekoita sitten paahdetut siemenet, jauhettu riisi sekä ½ tl jauhettua tähtianista keskenään. Jätä odottamaan.

Lämmitä uunin grillivastukset kuumiksi. Sulata uuninkestävässä paistinpannussa voi tai kasvismargariini ja sekoita siihen sokeri, 2 rkl ranskankermaa ja ½ tl tähtianista. Anna porista keskilämmöllä, kunnes sokeri on kokonaan sulanut. Ota pannu pois levyltä ja vispaa joukkoon misotahna niin, että seoksesta tulee tasaista.

Halkaise banaanit, asettele ne leikkauspinta ylöspäin pannulle ja lusikoi niiden päälle soosia. Siirrä paistinpannu grillivastusten alle ja kypsennä 8–10 minuuttia tai kunnes misobanaanit ovat pehmeitä ja kauniin kullanruskeita.

Sekoita banaanien paistuessa lopusta ranskankermasta, puolikkaan limen mehusta ja raastetusta kuoresta kastike.

Tarjoile tahmeat misobanaanit suoraan pannulta. Lusikoi banaanien päälle limekastiketta ja ripottele lopuksi runsaasti paahdetusta riisistä, seesaminsiemenistä ja tähtianiksesta sekoitettua ripotetta. Jos olet sitrusten ystävä, loppusilaus syntyy raastamalla limen tai sitruksen kuorta suoraan annoksen päälle.

misobanaanit

ps. Lisää Ottolenghin mainioita reseptejä meidän keittiössä testattuina löydät täältä:
Paahdettu juuriselleri makealla chilikastikkeella ja pikkelöidyllä kyssäkaalilla
Toad-in-the-hole juureksilla eli brittiläistä perinneruokaa kasvisversiona

Vegaaninen hopeatoffee – joulun paras herkkulahja!

Vuoden viimeinen, ja ehdottomasti makein lahjavinkki tulee tässä. Vegaaninen hopeatoffee on lähestulkoon parasta mitä maa päällään kantaa! Törmäsin hopeatoffeen reseptiin viime jouluna Chocochili-blogissa. Siitä asti ihana lakritsin maku on pyörinyt kieleni päällä, sillä RA-KAS-TAN hopetoffeeta yli kaiken. Rakastin tuota ihanan sitkeää mustaa kultaa jo silloin, kun sitä myytiin vain patukkana, sellaisena superohuena lakritsilevynä, jonka pureskeleminen vei melkein paikat mennessään. Voitte siis ehkä arvata, miksi istun täällä koneen äärellä innosta pinkeänä. Vihdoinkin voin tehdä hopeisia herkkukarkkeja ihan itse – ja vielä vegaanisena!

vegaaninen hopeatoffee

Jos sinäkin tunnet jonkun nostalgiannälkäisen sokerihiiren, on tässä täsmälahja juuri hänelle. Toffeen keittäminen on helppoa, kun apuna on digitaalinen lämpömittari. Metallinen anturi upotetaan paksupohjaisessa kattilassa kiehuvaan toffeemassaan ja sitten vain veivataan ja odotellaan, että lämpötila nousee 120 asteeseen. Ilman mittaria oikean koostumuksen löytäminen on haastavampaa, mutta ei suinkaan mahdotonta. Silloin joudut luottamaan enemmän omaan intuitioon, sillä ohjeellinen 6–8 minuutin keittoaika ei välttämättä takaa onnistunutta lopputulosta.

vegaaninen hopeatoffee

vegaaninen hopeatoffee

Minä käytin Chocochilin Elinan lailla Pirkan lakritsikastiketta eli sitä samaa, mitä tursotetaan tuubista jäätelön päälle. Sokeriksi valikoitui ruskea ruokosokeri ja kaurakermaksi Oatlyn iMat Visp. Raakalakritsijauhetta pitäisi löytyä nykyään ihan normikaupastakin, mutta ainakin Ruohonjuuren valikoimiin se kuuluu varmuudella. Yhdestä satsista saat 30–40 toffeetyynyä riippuen siitä, minkä kokoisia paloja aiot massasta leikata.

Vegaaninen hopeatoffee

1 dl ruskeaa ruokosokeria
1 dl lakritsikastiketta
3/4 dl tummaa siirappia
3/4 dl ruuanlaittoon tarkoitettua kaurakermaa
1 rkl raakalakritsijauhetta
(rypsiöljyä)

Ota sopivankokoinen vuoka (minä käytin n. 15 x 15 cm vuokaa) ja vuoraa se leivinpaperilla. Alkuperäisessä reseptissä paperi voidellaan rypsiöljyllä, mutta oman kokemukseni mukaan sitä ei välttämättä tarvita. Mittaa ainekset paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna jatkuvasti sekoitellen. Kun toffeeseos alkaa kiehua, voit vähentää lämpöä. Viimeistään tässä vaiheessa kattilaan kannattaa törkätä lämpömittari ja seurata sitä silmä kovana. Tavoitteena on saavuttaa 120 asteen lämpötila.

Kun mittari näyttää oikeita lukemia, ota kattila hellalta ja kaada massa leivinpaperoituun vuokaan. Anna jäähtyä hetki huoneenlämmössä ja siirrä sitten hela hoito kylmään jääkaappiin tai vaikka parvekkeelle (paitsi jos on kova pakkanen). Leikkaa jähmettynyt massa sopiviksi paloiksi terävällä veitsellä tai keittiösaksilla.

vegaaninen hopeatoffee

Kääräise jokainen karkki suorakulmion muotoiseen leivinnpaperinpalaan, pakkaa purkkeihin tai pussukoihin ja pyöräytä ympärille värikäs nauha. Vegaaninen hopeatoffee eli joulun paras herkkulahja on valmis!

Ps. Tsekkaa myös muut vastuullisen joulun lahjavinkit!

Vegaaninen puoloffee suolaisella omenakinuskikastikkeella

Mökkimaiseman mukana saimme ikioman puolukkapaikan. Mustikoitakin mökkitontin pienestä marjametsästä löytyy, mutta eniten on puolukkaa. Tänäkin syksynä mättää hehkuivat punaisina ja kaupunkikodin pakastimeen kertyi litratolkulla lempimarjoja. Ja hyvä niin, sillä kyllä niitä kuluukin. Lisään puolukoita aamiaiskulhoon, puuron päälle, smoothien sekaan, kaaliruokien kylkeen ja pottumuusin kaveriksi. Oikeastaan puolukka sopii minkä tahansa ruoan kanssa syötäväksi, mutta kaikkein makeimmalta marjat maistuvat kuuman kinuskin kanssa. Ja jos tarkkoja ollaan suolaisen, omenamehusta keitetyn kinuskikastikkeen kera. Joten tässäpä tulee vegaaninen puoloffee suolaisella omenakinuskikastikkeella!

vegaaninen puoloffee

vegaaninen puoloffee

vegaaninen puoloffee

Tällä kertaa vegaaninen puoloffee rakennetaan pieniin lasipurnukoihin, joihin sain inspiraation Viimeistä murua myöten -blogista. Annokset voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen ja siirtää jääkaappiin odottamaan herkkuhetkeä. Minä murustelin purkkien pohjalle vegaanisia täysjyvädigestivejä, mutta sinä voit käyttää mitä tahansa mieleisiäsi keksejä, tai näin joulun alla vaikka piparkakkuja. Kinuskiksi käy perinteinen kermasta ja sokerista keitelty kastike, mutta kehotan kokeilemaan myös tätä vegaanista versiota.

Omenamehusta keitetty kinuski eroaa perinteisestä, mutta pelkästään hyvällä tavalla. Se maistuu raikkaammalta, sillä siihen ei lisätä lainkaan sokeria tai kermaa tai muita kerman kaltaisia kasvipohjaisia tuotteita. Puoloffeen resepti on mitoitettu kahdelle. Kolmesta desistä omenamehua tulee n. 0,5 dl kinuskisoosia, joten tuplaa tai triplaa määrät, jos teitä on enemmän saman pöydän ääressä. Huomioi kuitenkin silloin, että mehun keittäminen kasaan kestää todennäköisesti hieman kauemmin!

vegaaninen puoloffee

vegaaninen puoloffee

vegaaninen puoloffee

Vegaaninen puoloffee suolaisella omenakinuskikastikkeella

3 dl suodattamatonta omenamehua
1–2 rkl vegaanista voita tai kookosöljyä
hyppysellinen sormisuolaa
2 digestive-keksiä
ripaus kardemummaa
1 dl puolukoita
1 dl maustamatonta kauragurttia (esim. Oatlyn Havregurt)

Keittele ensin omenakinuski. Kaada omenamehu pieneen kattilaan ja anna sen kiehua keskilämmöllä, kunnes mehu on noin 1/6–1/5 alkuperäisestä määrästään ja siitä muodostuu paksumpi, siirapin tai juoksevan hunajan kaltainen seos. Tähän kuluu noin 20 minuuttia. Ensimmäisten 15 minuutin aikana mehua ei juuri tarvitse vahtia, mutta sen jälkeen kannattaa seisoskella hellan äärellä tarkkana kuin porkkana, jotta kinuski ei pala pohjaan. Lisää sitten ruokalusikallinen vegaanista voita tai kookosöljyä ja vispaa se kinuskin sekaan. Ripottele lopuksi kinuskikastikkeeseen vähän sormisuolaa. Säilytä kinuski jääkaapissa, jos et käytä sitä saman tien. Jääkaapissa kinuskista tulee paksumpaa ja se kannattaa lämmittää ennen vegaaninen puoloffeen kokoamista.

Kokoa vegaaninen puoloffee purkkeihin, laseihin tai sopiviin jälkiruoka-astioihin. Murustele ensin pohjalle keksit, sekoita keksimurun joukkoon ripaus kardemummaa ja halutessasi nokare vegaanista margariinia tai voita. Lusikoi keksimurun päälle kerroksittain omenakinuskia, puolukoita ja maustamatonta kauragurttia. Koristele vegaaninen puoloffee puolukoilla ja nauti!

vegaaninen puoloffee

Jos puolukka on sinunkin lempimarjasi, kurkkaa ainakin nämä puolukkaiset reseptit:
Puolukkainen roseeviiniglögi
Puolukkaposset ja paahdettu valkosuklaa
Äitienpäivän kookos-puolukkapiiras
Puolukkaiset suklaasuukot
Inkiväärillä maustettu puolukkabellini