Toad-in-the-hole juureksilla eli brittiläistä perinneruokaa kasvisversiona!

Meillä on puolisoni kanssa yhteinen ihastus. Hänen nimensä on Yotam Ottolenghi, israelilaissyntyinen ja sittemmin Britanniaan kotiutunut keittiömestari, ruokakirjailija ja ravintoloitsija. Kaikki, mihin Ottolenghi kauhansa upottaa, muuttuu käsittämättömän herkulliseksi ruokataivaaksi. Hänen ruokafilosofiansa on täynnä Lähi-Idän mausteita, tuoreita raaka-aineita, sesonkiruokaa, roppakaupalla kasviksia ja superkiinnostavia makukomboja.

toad-in-the-hole

Alkuhuuma on kestänyt kohta kolme vuotta, sinä aikana keittokirjahyllymme on täydentynyt kahdella kulmistaan jo käytössä kulahtaneella merkkiteoksella. Ensimmäinen on iki-ihana Flavour ja toinen, uudempi tuttavuus, josta kokataan tänään, kantaa nimeä Ottolenghi Test Kitchen – Shelf Love. Sen sivuilta bongasin peribrittiläisen toad-in-the-hole-uuniruuan, joka on tuotu tähän päivään ja tuunattu Ottolenghin tapaan – tottakai.

toad-in-the-hole

Shelf Love -keittokirjan idea on nerokas. Alkuun pääsee kurkkaamalla keittiön kaappeihin tai poimimalla jääkaapista sinne unohtunut purkinpohja. Sitten etsitään opuksen hakemistosta kyseisen raaka-aineen nimi ja katsotaan, mitä siitä voisi kokata. Toad-in-the-hole löytyi tällä samalla tekniikalla. Jääkaapin vihanneslaatikon perimmäisestä nurkasta löytyi jo hieman nahistuneeksi osoittautunut lanttu. Otin kirjan käteeni ja valikoin lantturesepteistä sellaisen, jonka kaikki ainekset löytyivät valmiiksi keittiöstämme. Kuinka helppoa ja oivaltavaa!

toad-in-the-hole

toad-in-the-hole

Toad-in-the-hole on brittiläinen perinneruoka, joka koostuu Yorkshire-puddingiksi kutsutusta suolaisesta pannukakkutaikinasta sekä lihasta tai makkaroista, jotka kurkistavat uunissa paistuneen taikinan koloista kilpikonnan pään tavoin. Koska lihaa ja makkaraa ei enää keittiössämme juurikaan syödä, iloitsin suuresti Ottolenghin versiosta, jonka pääosassa olivatkin juurekset!

Pääsin jälleen soveltamaan. Vaihdoin lehmänmaidon kauramaitoon, punajuuret keltajuuriin ja porkkanaan sekä rosmariinin oksat parvekkeelle unohtuneeseen sitruunatimjamiin. Vegaaninen toad-in-the-holen kasvisversio ei kuitenkaan ole, sillä pannaritaikinaan tulee kaksi kananmunaa ja valmiissa dijon-sinapissa on kermaa. Munat voi toki korvata vaikkapa vegaanisella jugurtilla, mutta huomioi silloin, ettei pannariin nouse silloin muhkeita kuplia ja varsinainen toad-in-the-hole-efekti jää syntymättä. Maku on siitä huolimatta varmasti hyvä!

toad-in-the-hole

toad-in-the-hole

Resepti perustuu pitkään paahdettujen ja vaahterasiirapilla aateloitujen juuresten mielettömään makumaailmaan, joka ei todellakaan lihaa kaipaa. Juurekset voit valita vapaasti omien mieltymystesi mukaan ja kokeilla lantun, porkkanan ja sellerin sijaan vaikka palsternakkaa, juuripersiljaa ja nauriita. Olen puolittanut alkuperäisen reseptin ainekset, joten minun versiostani riittää välipalaksi neljälle tai salaatin kanssa nautittavaksi kahdelle tai kolmelle. Ottolenghi tarjoilee toad-in-the-holen sienisoosin kera, mutta koska tässä taloudessa asuu herra, joka karttaa lötköjä sieniä, me nautimme kasvispannarin raikkaa vihersalaatin kera.

toad-in-the-hole

Toad-in-the-hole juureksilla

Taikina:
2 munaa
2 dl kauramaitoa
1,5 rkl dijon-sinappia
2 dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
3 rkl rypsiöljyä

Täytteet:
Yhteensä n. 600 g juureksia, esim. juuriselleriä, punajuurta, lanttua ja porkkanaa
½ dl oliiviöljyä
½ tl suolaa
Pari rouhaisua mustapippuria
1,5 rkl tomaattipyrettä
1,5 rkl vaahterasiirappia
100 g kirsikkatomaatteja
Kaksi oksaa rosmariinia tai timjamia

Lämmitä kiertoilmauuni 200 asteeseen. Jos käytät tavallista uunia, nosta lämpö 220 asteeseen.

Pilko juurekset reilun kokoisiksi suupaloiksi ja siirrä kulhoon. Lisää oliiviöljy, suola, pippuri ja tomaattipyree. Sekoita kunnolla niin, että jokainen juurespala saa osansa öljystä ja tomaattisoseesta. Levitä koko komeus väljästi pellille tai uunivuokaan. Paahda juureksia uunissa 20 minuutin ajan ja sekoita sitten joukkoon vaahterasiirappi. Jatka paahtamista vielä 15 minuuttia tai kunnes juurekset ovat saaneet mukavasti väriä.

Vispaa juuresten paahtuessa munat, kauramaito ja sinappi keskenään kunnolla sekaisin. Lisää jauhot ja suola ja sekoita taikina tasaiseksi. Anna taikinan turvota puolisen tuntia.

Kun juurekset ovat paahtuneet ja taikina turvonnut, ota n. 20 x 25 cm uunivuoka ja kaada sen pohjalle rypsiöljy. Laita vuoka 200/220-asteiseen uuniin 6 minuutiksi. Ota vuoka pois uunista ja kaada taikina sen pohjalle. Asettele sitten vuokaan paahdetut juurekset, kirsikkatomaatit sekä yrtit.

Paista 200/220-asteisessa uunissa ensin 20 minuuttia ja laske sitten lämpötilaa 180 asteeseen (jos sinulla on kiertoilmauuni ja 200 asteeseen), jos kokkaat tavallisella uunilla. Paista vielä n. 25 minuuttia tai kun taikina on saanut kauniin värin. Tarjoa toad-in-the-hole lämpimänä raikkaan salaatin kera!

toad-in-the-hole

Kommenttiloota on tälläkin kertaa avoinna! Jos päädyit kokkaamaan tämän reseptin perusteella, kerro ihmeessä kokemuksistasi. Miltä ruoka maistui ja miten se onnistui?

Joulupöydän lämmin kurpitsasalaatti

Joulu 2021 on monella tapaa erikoinen. Perheen yhteisestä pöydästä puuttuu äiti, jota nykyään myös mummiksi kutsutaan, joka seilaa Atlantin toisella puolella naisistonsa kera. Tuolit jäävät tyhjiksi myös siskon perheen kohdalla, sillä koulusta kotiin kulkeutunut viruksenpirulainen pitää koko porukan karanteenissa aina tapaninpäivään saakka. Toisen siskon jaloissa pyörivät koululaisen lisäksi kolmivuotias sekä tänä vuonna syntyneet kaksoset.

Yllä mainituista syistä myös keittiöpuuhat jakautuvat tänä jouluna toisin kuin ennen. Yritämme päästä helpommalla, tehdä mahdollisimman paljon valmiiksi ja muistella, miten äiti tämän tekisi. Siksi joulupöytään kannetaan aiemmista kerroista poiketen lämmin kurpitsasalaatti.

lämmin kurpitsalaatti

lämmin kurpitsalaatti

lämmin kurpitsalaatti

Joulupöydän lämmin kurpitsasalaatti on simppeli, mutta samaan aikaan ihanan maukas ja värikäs ilmestys. Se sisältää käytännössä vain kurpitsaa, perunaa ja kylmää kastiketta sekä koristeluun käytettävän mintun ja granaattiomenansiemenet. Lämmin kurpitsasalaatti on helppo valmistella etukäteen, sillä kasvikset voi paahtaa vaikka paria päivää ennen ja kastikkeenkin voi sekoittaa jääkaappiin hyvissä ajoin. Ennen ruokailua kurpitsat ja perunat lämmitetään nopeasti uunissa tai mikrossa, asetellaan lautaselle, lisätään kastike ja koristeet ja kannetaan pöytään.

lämmin kurpitsalaatti

Kylmään kastikkeeseen voi käyttää kreikkalaistyyppisen kauragurtin sijaan soijapohjaista versiota. Myös tavallinen turkkilainen ja kreikkalainen jugurtti toimivat hyvin, mutta suosittelen ainakin kokeilemaan kasvipohjaista vaihtoehtoa, jos allergiat eivät rajoita sen käyttöä. Reseptistä riittää lisukkeeksi 4–6 hengelle riippuen siitä, mitä kaikkea muuta joulupöydässä tarjotaan. Meillä tilaa lautaselta vievät mm. laatikot, pottumuusi, punajuurisalaatti, porkkala, sitruunainen graavisiika, sinappisilakat sekä munakoisosilli.

Joulupöydän lämmin kurpitsasalaatti

1 myskikurpitsa
8–12 keitettyä perunaa
3 rkl za’atar-mausteseosta**
oliiviöljyä

kylmä kastike:
1,5 dl kreikkalaistyylistä kauragurttia
puolikkaan sitruunan mehu
1–2 valkosipulinkynttä
1 tl sumakkia
suolaa ja pippuria

koristeluun:
tuoretta minttua
1/2 granaattiomenan siemenet

lämmin kurpitsalaatti

**za’atar-mauste, kiitos ohjeesta Viimeistä murua myöten!
2 rkl kuivattua timjamia
1 rkl kuivattua oreganoa
1 rkl kuivattua minttua
2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
1 rkl sumakkia
suolaa

Väännä ensin uuni 200 asteeseen ja sekoita za’atar-mausteseos. Jos jääkaapissasi ei majaile edellisiltä päiviltä yli jääneitä keitinpottuja, esikeitä perunoita n. 10 minuuttia. Halkaise sitten kurpitsa ja kaiverra siitä siemenet lusikalla. Siemenet paahdetaan kurpitsan ja perunoiden kanssa samalla pellillä, eli älä missään nimessä heitä niitä menemään. Leikkaa kurpitsa reilun sentin paksuisiksi siivuiksi ja asettele ne kuori alaspäin leivinpaperoidulle pellille. Paloittele perunat sopiviksi suupaloiksi ja lisää nekin pellille, samoin kuin kurpitsansiemenet.

Holauttele reilusti oliiviöljyä kasvisten päälle ja ripottele sitten za’atar -mausteseos tasaisesti perunoiden ja kurpitsapalojen ylle. Paahda pellillistä uunin keskiosassa 30–40 minuuttia, kunnes kurpitsat ovat kypsiä ja saaneet kunnolla väriä. Sekoita sillä aikaa kastike.

Lisää kauragurtin joukkoon sitruunasta puristettu mehu, hienoksi silputtu valkosipuli ja mausteet. Maistele ja anna makujen tekeytyä sillä aikaa, kun kasvikset paahtuvat. Irrota granaattiomenansiemenet koputtelemalla puolikasta hedelmää puisella kapustalla kulhon yläpuolella.

Kokoa salaatti laakealle lautaselle tai vadille. Asettele pohjalle perunat ja kurpitsat. Jos kurpitsan kuori tuntuu paksulta, voit lusikoida kurpitsanlihan irti kuoresta, me jätimme kuoren paikoilleen. Ripottele kasvisten päälle paahtuneet kurpitsansiemenet. Lusikoi sitten gurttikastike sattumiksi salaatin päälle. Koristele granaattiomenansiemenillä sekä tuoreella mintulla. Nauti heti tai hiukan jäähtyneenä.

lämmin kurpitsalaatti

lämmin kurpitsalaatti

Ps. Vaikka ruoan nimi on lämmin kurpitsasalaatti, se toimii tosi hyvin myös kylmänä. Jos salaattia siis jää joulupöydästä yli, se maistuu myös seuraavana päivänä!

Happy Hamletin himotuin herkku – Suskan supermaukas melanzane

Ensimmäisellä kerralla maku tyrmäsi minut. Toisella kerralla tiesin jo mitä odottaa, ja hurrasin hiljaa, kun munakoisovuoka purjehti illallispöytään. Kolmannella kerralla ymmärsin viimeinkin seurata vierestä ja tehdä tarkat muistiinpanot. Sillä vaikka rakkaan ruoan resepti jo Teresa Välimäen Le Keittokirjan myötä minulla takataskussa olikin, en ollut onnistunut kotona kokkaamaan yhtä maistuvaa melanzanea. Siksi liimauduin Happy Hamletin keittiön kulmalle ja seurasin herkeämättä pääkokin pyörähdyksiä hellan äärellä. Kirjasin ylös hyppyselliset, laskin loraukset ja ehdin siinä sivussa ottaa muutaman kuvankin. Ja tässä se nyt tulee, resepti, johon sinäkin taatusti rakastut: superhyvä Suskan melanzane suoraan Happy Hamletista!

melanzane happy hamlet

melanzane happy hamlet

Käytä riittävän napakoita munakoisoja. Jos kasvis tuntuu kaupassa hellästi puristamalla pehmeältä, jätä se hyllyyn ja valitse tuoreempi yksilö. Itkettämisestä on monissa resepteissä luovuttu, sillä jalostuksen myötä munakoisolajikkeet eivät ole enää niin kitkeriä kuin ennen. Tässä ohjeessa itkettäminen on kuitenkin välttämätöntä, älä siis jätä vaihetta väliin. Munakoisokiekkojen paistaminen sujuu yhdelläkin pannulla, mutta nopeammin saat melanzanen uuniin, jos käytät kahta yhtä aikaa. Tomaateista, tomaattimurskasta ja tomaattikastikkeesta keitettävän soosin voit haudutella halutessasi valmiiksi vaikka edellisenä päivänä.

melanzane happy hamlet

melanzane happy hamlet

Melanzane vaatii siis kokilta hieman aikaa ja kärsivällisyyttä, mutta lopputulos palkitsee varmasti. Suskan mukaan melanzane on parhaimmillaan seuraavana tai sitä seuraavana päivänä. Voit siis hyvin tehdä vuoan valmiiksi ja lämmittää sen vasta juuri ennen illallista. Reseptistä riittää ainakin neljälle nälkäiselle!

Suskan melanzane

1 munakoiso per ruokavieras
2 palloa mozzarellaa
n. 4 dl oliiviöljyä
3–4 isoa (pihvi)tomaattia
1 prk tomaattisäilykettä (400 g)
1 prk valmista yrteillä maustettua tomaattikastiketta (400 g)
1 punaviinipullon jämät
1 kunnon loraus balsamicoa
useampi valkosipulin kynsi
ruokosokeria maun ja valmiin tomaattikastikkeen makeuden mukaan
mustapippuria
(suolaa)
100 g parmesaania
nippu basilikaa tai muita tuoreita yrttejä

Siivuta munakoisot noin sentin paksuiksi kiekoiksi. Suolaa kiekkojen molemmat puolet ja anna munakoisojen itkeskellä antaumuksella. Parhaimman tuloksen saat, jos jaksat odottaa useamman tunnin. Jos teet melanzanea illalliseksi, voit hyvin suolata munakoisokiekot heti lounaan jälkeen. Itketä munakoisoa joka tapauksessa vähintään tunti, mieluiten kaksi.

Pilko sillä aikaa tomaatit, heitä ne isolle pannulle tai reilunkokoiseen kasariin oliiviöljylorauksen kera ja kypsennä miedossa lämmössä pitkään ja hartaasti, kunnes tomaatit ovat täysin muhentuneet. Lisää pannulle kunnon loraus balsamicoa, punaviinipullon pohjat ja silputtua valkosipulia oman maun mukaan. Pyörittele hetki ja holauta mukaan tomaattisäilyke sekä yrteillä maustettu tomaattikastike. Lisää teelusikallinen ruokosokeria, pippuria ja maistele. Lisää sokeria jos tuntuu siltä, että kaipaat sitä taittamaan tomaatin happamuutta. Jos et käytä lainkaan valmista tomaattikastiketta, saatat haluta lisätä myös suolaa. Anna tomaattisoosin porista pannulla rauhassa. Mitä kauemmin keittelet, sitä syvempi on maku.

Kun munakoisot ovat itkeneet riittävästi, pue esiliina päälle ja ryhdy paistohommiin. Kuivaa kiekkojen pinta huolellisesti puhtaalla pyyhkeellä tai talouspaperilla. Kaada kuumalle pannulle reilusti oliiviöljyä ja lado munakoisokiekot yhteen kerrokseen. Käännä kiekot saman tien toisin päin, jotta ne kaikki saavat osansa oliiviöljystä. Jos unohdat kääntää kiekot heti, joudut todennäköisesti lisäämään öljyä, sillä munakoiso imee itseensä rasvaa pesusienen lailla. Jatka paistamista niin kauan, että kiekot saavat kunnolla väriä molemmin puolin. Lado kypsät kiekot talouspaperille odottamaan. Toista, kunnes kaikki kiekot on paistettu.

Raasta parmesaani ja leikkaa mozzarellapallot viipaleiksi tai revi niistä käsin sopivankokoisia paloja. Ota iso korkealaitainen uunivuoka ja lado ainekset siihen kerroksittain. Ensin kerros munakoisoja, sitten mozzarellaa (säästä puolet mozzarellasta viimeistelyä varten) ja vielä tomaattisoosia. Toista kerrokset ja ripottele päällimmäiseksi parmesaaniraaste, tuoreita yrttejä sekä loput mozzarellasta. Jos olet tarjoilemassa melanzanea vasta seuraavana päivänä, lisää loput mozzarellasta ja yrtit vasta siinä vaiheessa kun lämmität vuoan uudemman kerran.

Paista 200 asteessa puolisen tuntia tai kunnes pinta on kauniisti ruskistunut. Anna melanzanen vetäytyä hetki ennen tarjoamista. Seuralaiseksi sopii simppeli vihersalaatti vinegretin kera. Varaa viereen myös leipää, sillä haluat taatusti kaapia sillä viimeisetkin kastikkeenrippeet lautaselta.

melanzane happy hamlet

Viiniksi talon isäntä valitsee ranskalaista Chateau Eugenie Cahors Tradition 2018 -punaviiniä, jossa on 80 % Malbecia ja loput Merlot-rypälettä. Täysin samaa viiniä ei Alkon valikoimista löydy, mutta vastaavaa punaista on hyllyssä varmasti. Sytytä pari kynttilää, laita ranskalaiset chansonit soimaan ja nautiskele!