Satokausiruokaa: Karamellisoitu mustajuurisalaatti

Olen todella iloinen siitä, että ketjumarketitkin huomioivat nykyään satokauden. Joissain ruokakaupoissa on jopa erilliset laarit satokauden aarteille – hedelmille, vihanneksille ja juureksille, jotka ovat juuri sillä hetkellä parhaimmillaan. Saatan lähteä kauppaan ilman suunnitelmia ja ideoida tulevien päivien ruuat sen mukaan, mitä satokausilaareista sinä päivänä löytyy. Silloin tiedän, että lautasella on tuoretta ja edullista ruokaa.

mustajuuret

Viime viikkoina olen lastannut ostoskoriini mustajuurta, maa-artisokkaa, avokadoa ja keräkaalia. Kaalin rouskuttelen menemään raakana, avokadot surautan smoothieksi yhdessä kiivin, banaanin, inkiväärin ja puolukoiden kanssa ja maa-artisokat paahdan uunissa kuorineen iltanaposteltavaksi.

Mustajuuri on tässä keittiössä uusi tuttavuus. Olen toki syönyt sitä ennenkin, useimmiten upotettuna keittolautaselle. Itse en kuitenkaan ole päässyt tuota pitkänhuiskeaa juurikasta koskaan kokkaamaan, joten olihan jo aikakin.

mustajuuret pannulla

Halusin tehdä jotain muuta kuin soppaa. Yllätyin, kun kaupassa suoritettu pikainen googlehaku toi tulokseksi lähinnä keittoja ja parsan tapaan tarjottuja lisäkkeitä. Jatkoin etsimistä, kunnes löysin Hesarissa julkaistun karamellisoitujen mustajuurten reseptin, jota myös Gurmee-blogissa oli taannoin kokeiltu. Päätin sekoittaa hieman pakkaa ja lisätä makeat juurenpalaset salaattiin. Lopputulos oli oivallinen. Jopa mies, joka on salaateistaan tarkka, eikä koskaan itse lisäisi niihin (tai mihinkään muuhunkaan suolaiseen ruokaan) makeita elementtejä, tykkäsi. Tuuletin salaa.

Karamellisoitu mustajuurisalaatti

300 g mustajuuria
2 rkl voita
vajaa rkl muscovadosokeria
pari kunnon ripausta kanelia

Ruukullinen tammenlehväsalaattia
puoli rasiaa kirsikkatomaattia
1–2 avokadoa

Pähkinä-yrttimuru

2 dl kuivahtanutta murennettua leipää
2 rkl öljyä
1/2 dl cashewpähkinöitä rouhittuna
1/2 dl pinjansiemeniä rouhittuna
2 rkl tuoretta korianteria
sormisuolaa

Kuori mustajuuret lavuaarissa veden alla, jotta vältyt juurien mustumiselta ja leikkauspinnoista pulppuavalta tahmaiselta maidolta. Pätki ne kattilaan sopivaksi (edelleen veden alla) ja keitä suolalla maustetussa vedessä lähes kypsiksi n. 10 min. Valuttele kypsät juuret ja pätki ne noin viisisenttisiksi paloiksi.

mustajuuren maito

Sulata voi ja paista mustajuuria pannulla keskilämmöllä, kunnes ne saavat hieman väriä. Lisää sokeri ja kaneli ja kääntele mustajuuria vielä muutama minuutti, kunnes sokeri sulaa voin kanssa siirappiseksi.

Pähkinä-yrttimuruun käytin ruispainotteista sekaleipää, mutta vaaleakin varmasti sopii. Paista murennettu leipä öljyssä rapeaksi, heitä hetken päästä mukaan myös pähkinät, ja anna niiden paahtua pannulla minuutti, pari. Yhdistä leipämuruun yrttisilppu, jos et tykkää korianterista, vaihda se suosikkiyrttiisi. Mausta merisuolalla.

Revi salaatti kulhon tai lautasten pohjalle, pilko kirsikkatomaatit ja avokado. Kokoa ainekset kerroksittain, päällimmäiseksi mustajuuret ja muruseos. Kastikkeeksi voit halutessasi puristaa vähän sitruunamehua. Toimii parhaiten heti nautittuna, kun pähkinä-yrttimuru on vielä lämmintä ja rapeaa, mutta varsin maukasta salaatti oli vielä seuraavanakin päivänä.

valmis mustajuurisalaatti

Kannattaa siis katsella satokauden antimia uteliain silmin ja avoimin mielin. Halpuutettujen kasvihuonetomaattien ja kurkkujen välissä saattaa piileskellä herkkujen herkku tai juuresten kunkku!

2 kommenttia artikkeliin ”Satokausiruokaa: Karamellisoitu mustajuurisalaatti

  1. Kiitos vihjeestä, innostuin kokeilemaan. Luin ohjeen pikaisesti ja huolimattomasti. Laitoin pilkotut mustajuuret suoraan pannulle paistumaan. Sain ne sopivasti kypsäksi voissa paistaessa ja lopuksi saivat hautua. Kaneli sopi hyvin tähän salaattiversioon.

    • Hienoa, että innostuit kokeilemaan ja onnistui, vaikka keittovaihe jäi välistä. Mustajuuri on kyllä nopea kypsymään, joten tuo keittovaihe saattaa olla jopa turha. Kypsennetäänhän parsaakin suoraan grillissä ja pannulla!

Kommentoi, kysy tai kerro tarina!