Juhannusaaton pikaiset porkkalaleivät – kaksi tapaa valmistaa vegaaninen porkkala

Porkkalaleivät muistuttavat ulkonäöltään erehdyttävästi kylmäsavulohileipiä. Makukaan ei juuri eroa savuisesta esikuvastaan, mutta suutuntuma saattaa paljastaa asioiden oikean laidan. Porkkala ja esimerkiksi mainio munakoisosilli ovat molemmat verrattomia vaihtoehtoja juhannuksen juhlapöytään, sillä ne sopivat kaikille, myös vegaanista ruokavaliota noudattaville ja kalalle allergisille. Uskallan luvata, että kummatkin menevät täydestä vannoutuneiden kalapöydän ystävien keskuudessakin, etenkin jos asiaan ei erikseen kiinnitetä suurta huomiota. Toisaalta vegaanisten vaihtoehtojen maistelusta voi tehdä myös ohjelmanumeron, joka saattaa herättää mielenkiintoista keskustelua!

pikaiset porkkalaleivät

Juhannusaaton pikaiset porkkalaleivät valmistuvat nimensä mukaisesti nopeasti, kunhan porkkalan muistaa esivalmistella etukäteen. Tapoja on kaksi: hitaampi suolakuoressa paahtaminen ja nopeampi hellalla höyryttäminen (opin tämän Viena K:n blogista!). Molemmissa tavoissa porkkala saa kypsennyksen jälkeen imeä itseensä savun makua useamman tunnin verran. Itse pidän uunissa paahdetun porkkanan makeammasta mausta enemmän, joten suosin suolakuoressa kypsentämistä, jos vain aikaa ja suolaa on. Höyryttämälläkin tulee hyvä, vaikka porkkana ei silloin imaisekaan savuaromia itseensä yhtä tehokkaasti. Jos ei ole kiire, vertaile vaihtoehtoisia tapoja keskenään ja järjestä porkkalatasting!

Leiväksi voit valita minkä tahansa mieleisen tummemman leivän. Saaristolaisleipä toimii aina ja porkkalalla täytety ruisnapitkin ovat meillä jo klassikko. Anopin syntymäpäiväjuhliin ei löytynyt kumpaakaan vaihtoehtoa, joten kokeilimme merisuolalla maustettuja ruislastuja. Hirmuisen herkullisia nekin! Leivänpala tai ruisnappi sivellään sipulilla, sitruunalla ja valkosipulilla maustetulla kaurafraichella, jonka päälle asetellaan savuisiksi maustuneet porkkalasiivut. Lopuksi hela hoito koristellaan lempiyrteillä. Siinä se – juhannusaaton pikaiset porkkalaleivät ovat valmiit!

pikaiset porkkalaleivät

pikaiset porkkalaleivät

Ensin on kuitenkin muistettava valmistaa porkkala. Se tapahtuu seuraavasti. Reseptistä riittää isommallekin seurueelle, sillä yhdestä paksummasta porkkanasta saa kymmenisen siivua valmista porkkalaa.

Höyrytetty porkkala

3 paksua porkkanaa
1 rkl rypsiöljyä
1 1/2 tl savuaromia
1 tl valkoviinietikkaa
1/2 tl merisuolaa

Siivuta porkkanat ohuiksi viipaleiksi kuorimaveitsellä tai mandoliinilla. Höyrytä porkkanasiivuja höyrytyskattilassa, höyrytyskorissa tai ihan vain siivilässä kiehuvan veden yläpuolella kunnes ne ovat kypsiä ja pehmeitä. Tähän menee siivujen paksuudesta riippuen 20–30 minuuttia. Valmista odotellessa mausteöljy sekoittamalla rypsiöljy, savuaromi, valkoviinietikka ja suola keskenään. Siirrä porkkanasiivut tiiviiseen astiaan tai vaikka minigrip-pussiin, kaada mausteöljy päälle ja anna porkkalan tekeytyä vähintään pari tuntia tai yön yli.

Suolakuoressa paahdettu porkkala

3 paksua porkkanaa
runsaasti karkeaa merisuolaa
1 rkl rypsiöljyä
1 1/2 tl savuaromia
1 tl valkoviinietikkaa

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Levitä pienen uuninkestävän vuoan pohjalle kerros suolaa ja asettele pestyt kokonaiset porkkanat sen päälle. Taputtele suolaa reilusti myös porkkanoiden päälle niin, että ne peittyvät suolaan kokonaan. Kypsennä porkkanoita n. 1,5 tuntia. Kuori porkkanat kokonaan suolakuoresta ja anna niiden jäähtyä sen verran, että pystyt käsittelemään niitä. Leikkaa porkkanoista pitkittäin siivuja kuorimaveitsellä tai juustohöylällä.

Sekoittele mausteöljyn ainekset eli öljy, savuaromi ja valkoviinietikka. Kaada seos tiiviiseen astiaan siirrettyjen porkkanaviipaleiden päälle ja varmista, että kaikki viipaleet saavat osansa aromista. Anna maustua vähintään yön yli.

pikaiset porkkalaleivät

Juhannusaaton pikaiset porkkalaleivät

1 dl kaurafraichea
pienen punasipulin puolikas silputtuna
1 rkl sitruunamehua
1 valkosipulinkynsi silputtuna
1/4 sitruunan raastettu kuori
suolaa ja pippuria
ripaus sokeria
(tilliä)

Saaristolaisleipää, ruislastuja tai ruisnappeja
Höyrytettyä tai suolakuoressa paahdettua porkkalaa
koristeluun lempiyrttejä, esim. ruohosipulia tai persiljaa

Sekoita kaikki silputtu punasipuli, valkosipuli, sitruunamehu, sitruunan kuori, suola, pippuri ja sokeri kaurafraichen joukkoon. Lisää tilliä, jos siitä tykkäät (minä jätän se pois). Sivele seos leiville. Asettele porkkalaviipaleet kauniisti levitteen päälle ja viimeistele porkkalaleivät lempiyrteillä ja rouhaisulla mustapippuria .

pikaiset porkkalaleivät

Kaada juhlajuomaa lasiin ja skoolaa kesälle!

PS. Jos olet suunnittelemassa juhannuksen menua, myös nämä reseptit saattaisivat olla mieleesi:
Sitruunamarinoidut perunavartaat ja sitruunainen jugurttikastike
Vastuullisen mökkeilijän kesämenu
Lämmin kasvissalaatti
Grillatut misomunakoisot
Kesäinen kurkku-jugurttikastike savukalalle
Kesän raikkain ja helpoin jälkiruoka: Minttua ja ananasta

Tervetuloa vastuullisen mökkeilijän kesäkeittiöön!

Kaupallinen yhteistyö: Laiturilla

Kuvittele mielessäsi täydellinen kesäpäivä. Aurinko paistaa poutapilvien lomasta, lämpötila keikkuu parinkymmenen tuolla puolen ja kevyt kesätuuli saa laineet liplattamaan laituria vasten. Perhoset nauttivat kesäkukkien väriloistosta ja tiaiset opettavat poikasiaan lentämään. Kesäkeittiöön kannetaan kassillinen tuoreita sesonkikasviksia: lähellä kasvanutta parsaa ja varhaiskaalia, pari nippua porkkanoita, kilo uusia perunoita, paperipussillinen herneitä ja pieni ämpärillinen paikallisen luomutilan mansikoita.

kestävän mökkeilijän kesäkeittiössä

kestävän mökkeilijän kesäkeittiössä

Omasta maastakin on jo ehditty kerätä satoa – on ruohosipulia, retiisejä, rukolaa, pinaattia, minttua ja salaattia. Metsästä on löytynyt kirpeitä ketunleipiä ja pihan perältä nuoria nokkosia. Mökkinaapuri soutelee selällä ja on luvannut tuoda tuoretta kalaa, jos ahti suo antejaan. Myöhemmin lämmitetään sauna ja pulahdetaan virkistävään järviveteen.

Essut kääräistään kesävermeiden päälle, laseihin kaadetaan kylmää juotavaa ja ryhdytään kokkaamaan. Vastuullisen mökkeilijän menu koostuu kasvipohjaisista aineksista, sesongin tuoreimmista raaka-aineista ja lähellä tuotetusta, suoramyynnistä hankituista raaka-aineista. Lompakkokin kiittää, sillä kaikki kasvikset ovat edullisimmillaan sesonkinsa huipulla.

Kestävän mökkeilyn mukaiseen kokkaamiseen ei tarvita erityisiä taitoja, ja kolme ruokalajia syntyy tunnissa, varsinkin jos keittiössä häärää apukokkeja. Jos jääkaapissasi on valmiiksi vastaavia maitotuotteita, voit käyttää myös niitä, mutta jos hankit ainekset varta vasten, suosittelen lämpimästi kokeilemaan kasvipohjaisia rasvoja, kermaa ja jugurttia. Pienillä teoilla on maailman mittakaavassa ilmastolle iso merkitys, ja lupaan, että kestävämmästä kokkaamisesta tulee piirun verran parempi mieli.

Retiisit multapedillä eli kestävän mökkeilijän menu sesongin kasviksista

Alkupalaksi pöytään kannetaan lautasellinen retiisejä. Maanläheinen annos on saanut inspiraationsa maailman parhaaksi valitun tanskalaisen ravintola Noman ruokalistalta. Elämyksellinen ja hauska alkupala multaa muistuttavine saaristolaisleivänmuruineen herättää taatusti keskustelua pöydän ympärillä. Jos soosia jää yli, sen dippailua voi jatkaa leivällä pääruokaa odotellessa.

kestävän mökkeilijän kesäkeittiössä

kestävän mökkeilijän kesäkeittiössä

kestävän mökkeilijän kesäkeittiössä

Retiisit multapedillä

Nippu retiisejä
2–3 siivua saaristolaislimppua tai muuta mielestä tummaa leipää
Öljyä, kasvimargariinia tai vegaanista voita paistamiseen
1 dl kaurafraichea
½ dl maustamatonta soijajugurttia
½ sitruunan mehu
1 valkosipulinkynsi
Minttua tai muuta mieleistä yrttiä
Suolaa
mustapippuria

Hienonna leivät käsin tai tehosekoittimessa pieneksi muruksi ja paista pannulla rasvassa rapeaksi. Halutessasi voit heittää mukaan myös vähän siemeniä. Kaada talouspaperilla vuoratulle lautaselle jäähtymään.

Tee murun jäähtyessä dippaussoosi. Sekoita keskenään kaurafraiche ja soijajugurtti. Purista sekaan puolikkaan sitruunan mehu ja lisää silputtu valkosipulinkynsi ja minttua tai muuta mieleistä tuoretta yrttiä (tämän voi jättää poiskin) . Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita. Jätä hetkeksi tekeytymään.

Lusikoi dippi sopivankokoisen tarjoiluastian pohjalle. Trimmaa retiiseistä suipot juuret ja asettele ne dippiin niin, että punainen osa jää reilusti näkyviin. Ripottele dipin päälle rapea leipämuru. Leivänmurumullasta voi jokainen ruokailija nostaa itselleen yhden tai kaksi herkkupalaa.

kestävän mökkeilijän kesäkeittiössä

Kestävän mökkeilijän kesäkeitto kiehautetaan tuoreista vihanneksista

Pääruoaksi kiehautetaan klassinen kesäkeitto, yksi tämän mökkihöperön ehdottomista mieliruoista. Vaikka tavallisen kerman sijaan käytetään kaurapohjaista versiota, eivät ainakaan minun makunystyräni huomaa mitään eroa lapsuudesta tuttuun lempiruokaan verrattuna. Kesäkeittoon voit heittää muitakin kasviksia mielesi mukaan. Soppaan sopivat esimerkiksi varhaiskaali, nauris, retiisi tai vaikka itämaista vivahdetta annoksiin antava retikka.

kestävän mökkeilijän kesäkeittiössä

kestävän mökkeilijän kesäkeittiössä

Oma reseptini on kehitelty pienin muutoksin Chocochilin hyväksi havaitun kesäkeiton pohjalta.

Kestävän mökkeilijän kesäkeitto

6 keskikokoista kiinteää perunaa
2 porkkanaa
½ kukkakaali
½ nippu vihreää tankoparsaa
Kourallinen herneitä (tuoreita tai pakastettuja)
Kourallinen vihreitä papuja (tuoreita tai pakastettuja)
1 litra vettä
1 kasvisliemikuutio
Ripaus valkopippuria
Suolaa
4 dl kaurakermaa
Koristeeksi ruohosipulia ja persiljaa

Pilko perunat, porkkanat ja parsat sopiviksi suupaloiksi. Irrottele kukkakaalista nuput. Jos käytät tuoreita herneitä ja papuja, perkaa herneet ja napsaise pavuista kovat kannat irti.

Heitä perunat, porkkanat ja kukkakaali reilun kokoiseen kattilaan. Kaada kattilaan vettä niin että kasvikset peittyvät. Jos käytät tuoreita papuja, lisää ne sekaan tässä vaiheessa. Lisää kasvisliemikuutio ja valkopippuri ja keitä soppaa n. 10 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat melkein kypsiä. Kaada sekaan kaurakerma. Lisää pätkityt tankoparsat ja herneet (sekä pakastepavut) ja keittele vielä muutama minuutti tai kunnes parsoissa on vielä purutuntumaa jäljellä.

Maistele ja lisää suolaa tarvittaessa. Koristele persiljalla ja ruohosipulilla.

kestävän mökkeilijän kesäkeittiössä

Vikkelä vierasvara – helpot kauralastuleivokset

Jos vieraat paukahtavat paikalle lyhyellä varoitusajalla, ovat kahvin kera tarjoiltavat kauralastuleivokset täydellinen vierasvara. Voit leipoa kauralastut itse tai käyttää kaupan valmiita keksejä. Vegaanisia kaurakeksejä ei silmiini keksihyllyiltä osunut, mutta jos leivot itse, suosittelen kokeilemaan esimerkiksi tätä kokonaan kasvipohjaista Kamomillan konditorian reseptiä.

kestävän mökkeilijän kesäkeittiössä

kestävän mökkeilijän kesäkeittiössä

kestävän mökkeilijän kesäkeittiössä

Syötäviä kukkia löytyy usein mökin pihapiiristä. Kaikki luonnossa kasvavat orvokit ovat syötäviä, samoin ketunleivän ja apilan kukat, voikukat ruiskaunokit, lemmikit, krassit ja kehäkukat. Myös syreenin, omenan, kirsikan ja horsman kukkia voi käyttää koristeina.

Helpot kauralastuleivokset

(Vegaanisia) kauralastuja
1 dl vispautuvaa kasvikermaa, esim Alpro Whipping
1 tl sokeria
Ripaus vaniljasokeria
Tuoreita marjoja
Syötäviä kukkia ja/tai villiyrttejä

Vispaa kasvikerma pysyväksi vaahdoksi ja mausta sokerilla (voit lisätä myös muita mausteita kuten kardemummaa, kanelia tai vaikka sitruunankuorta oman makusi mukaan). Asettele lautaselle yksi kaurakeksi kullekin ja lusikoi sen päälle kermaa. Asettele kerman päälle marjoja ja aloita uusi kerros.

Koristele ylin kerros marjojen lisäksi syötävillä kukilla tai mökkipihalta kerätyillä villiyrteillä kuten ketunleivillä tai keto-orvokeilla. Kokeile myös kuusenkerkkiä, mutta muista, että niitä saat kerätä ilman lupaa vain omalta tontilta.

Nauti heti keksikerros kerrallaan tai anna tekeytyä jääkaapissa puolesta tunnista tuntiin, jotta keksit pehmenevät ja luomusta voi lusikoida leivoksen lailla.

kestävän mökkeilijän kesäkeittiössä

Kun herkullinen menu on hotkaistu, vastuullinen mökkeilijä pitää huolen myös siitä, ettei ruokaa mene hukkaan. Biojätteet kierrätetään asianmukaisesti tai kompostoidaan omalla tontilla ja astiat pestään biohajoavalla pesuaineella paikassa, jossa pesuvedet eivät pääse valumaan luontoon. Lisää kestävästä mökkeilystä voit lukea Etelä-Savon vapaa-ajan asumista edistävän Laiturilla-hankkeen verkkosivuilta!

Kesä ilman suunnitelmia

Istumme puistossa, Helsinki on alkanut vihertää. Millaisia suunnitelmia teillä on kesäksi, ystävä kysyy. Hän on varannut matkan sinne ja hotelliloman tänne. Kotimaan kiertely kiinnostaa, mutta myös ulkomaille olisi mukava ehtiä. Festariliputkin on hankittu ja sukulointia suunniteltu. Mietin hetken, mitä vastaisin. Ei oikeastaan mitään, tokaisen. Ollaan mökillä, se riittää meille ihan hyvin.

kesä ilman suunnitelmia

Viltillä vieressäni istuva ystävä on fiktiivinen, mutta tarina voisi yhtä hyvin olla täyttä totta. Hengästyn kun kuuntelen tuttavieni lomasuunnitelmia. Nyt mennään, kun vihdoinkin voidaan! Tunnen itseni hölmöksi ja ahdistun vähän, sillä minunkin varmaan pitäisi. Vähintään täytyisi olla takataskussa laivaliput Tallinnaan tai tiketit vuosia tauolla olleeseen tapahtumaan, mutta ei. En pysty virittäytymään samalle aaltopituudelle, sillä minä tahdon vain olla.

Ajattelimme viettää kerrankin kesää ilman suunnitelmia. Istumme vieretysten puutarhakeinussa, soutelemme järvellä, lötkötämme lomittain riippumatossa, luemme kirjoja tai kuuntelemme, mitä ympärillä tapahtuu. Lokit ja tiirat puolustavat pesiään, järven yli liitää kurkipariskunta. Telkät pyrähtävät pöntöstään lentoon ja kuikka laulaa kaihoisaa lauluaan keskellä tyyntä vettä. Jossain kaukana kulkee juna, taivaalla purjehtivat mallikelpoiset poutapilvet.

Kun sataa vettä, punaisen tuvan pirtinpöydälle kootaan palapeli. Minä täytän japanilaisia ristikoita tai kaivan kutimet esiin, mies selailee edellispäivän hesaria ja harkitsee kalaan lähtemistä. Sään seljetessä siirrymme ulos ja jatkamme terassin nikkarointia, jos jaksamme. Mökkiremontti ei karkaa mihinkään. Kasvihuoneen tomaatit ja chilit on muistettava kastella, mutta viljelylaatikoiden kurkuista, kesäkurpitsoista, pinaateista ja porkkanoista sekä keittiöpuutarhasta huolehtii luonto. Kasteluhommat täytyy hoitaa, mutta kaiken muun voi tuupata tuonnemmaksi.

Ei kesän kalenteria ole pakko täyttää suunnitelmilla. Tajusin tämä itsekin vasta muutama vuosi sitten, kun huomasin, että keväällä paperille tai kännykän muistiin kerätty ämpärilista aiheutti vain suorituspaineita ja lomastressiä. Festarit, kesäjuhlat, huvipuistot, puuhamaat risteilyt, roadtripit ja kaupunkilomat voivat olla kesän kohokohtia, mutta ilman niitäkin pärjää. Somea selatessa saattaa tuntua siltä, että kaikilla muilla on hauskempaa kuin sinulla, mutta sekään harvoin pitää paikkaansa. Siksi on parempi sulkea some ja katsoa ympärille. Käyttää kaikkia aisteja ja nauttia siitä, mitä on.

Kesäloman voi yhtä hyvin viettää kotikaupungissa, takapihan puutarhassa, palstalla, mummolassa tai mieleisissä mökkimaisemissa. Erityistä ohjelmaa ei tarvita. Riittää, kun nukkuu pitkään, syö aamiaista yhdentoista aikaan, kuuntelee radiota, lukee kirjan tai kaksi, kävelee lähimetsässä, retkottaa rentona rantakalliolla, lämmittää saunan ja istuu laiturilla kunnes viimeinenkin valonkajo katoaa metsän taakse vain valaistakseen maiseman taas muutaman tunnin kuluttua.

kesä ilman suunnitelmia

Kerrankin on aikaa ajatella. Olkoon siinä riittävästi tavoitetta tälle kesälle.